Алкоголь дорожает ежегодно, а праздничных событий в жизни, слава богу, меньше не становится. Поэтому на сегодняшний день для многих становится делом более выгодным и привлекательным. Домашние крепкие напитки при соблюдении всех технологий приготовления отличаются качеством, чистотой и разнообразием вкусов. Для освоения процесса дистилляции можно начать с классики и (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки ). Помочь в выборе подходящей модели всегда смогут достоверные от их владельцев.
И вот аппарат куплен, брага дозревает, а вместе с ней назревает и вопрос: как гнать? Поговорим о температуре перегонки самогона на аппарате с сухопарником.
Суть процесса дистилляции заключена в том, что разные жидкости кипят при различных температурах. Таким образом при перегонке браги смесь жидкостей разделяется условно на три фракции: “головы”, “тело” и “хвосты” самогона. “Головы” представлены преимущественно эфирами, альдегидами, ацетоном и метанолом. “Тело” — это наш искомый этиловый спирт (этанол). Иными словами “тело” — это то, ради чего все затевается. Ну а “хвостовая” фракция представляет собой так называемые “сивушные масла”. Строго говоря, это совсем не масла, а смесь множества веществ, по большей части многоатомных спиртов, имеющих маслянистый вид.
Физика процесса дистилляции будет примерно одинаковой для любой модели аппарата при одинаковом атмосферном давлении (примем за норму 760 мм рт.ст.). Температурный режим перегонки самогона с сухопарником или без него будет ориентирован на следующие значения:
- Головы начинают закипать в температурном диапазоне 65-68°C;
- этиловый спирт (тело) закипает при 78°C;
- “хвосты” закипают при повышении температуры до 83-85°C;
- вода — при 100°C.
Таким образом при отборе “тела” необходимо поддерживать температурный диапазон 78-83°C. Лучше всего ориентироваться на показания термометра в верхней части перегонного куба, поскольку он показывает температуру паров, а это значение точнее отражает положение дел.
Пройдемся по порядку с указанием температур перегонки браги в самогон на аппарате с сухопарником на каждой стадии:
- Разогрев браги на максимальном нагреве до 60-63°C. Затем нагрев резко уменьшается и осуществляется плавный выход на отбор “голов” (65-68°C). Если плавно сделать это не удастся, то может произойти выброс браги в систему, однако на то у нас и стоит сухопарник, чтобы предотвратить брызгоунос и попадание частиц браги в холодильник.
- Отбор “голов”. Температурный диапазон 65-78°C. Отбор ведется “голов” в мл или по запаху: как только неприятный запах сменился явным спиртовым, начинается отбор “тела”.
- Отбор тела ведется в диапазоне от 78 до 83-85°C.
- При достижении температуры 85°C выход спирта становится ничтожно мал, начинают испаряться “тяжелые” фракции — сивушные масла. На этой температурной точке сбор “тела” прекращается и начинается отбор “хвостов” (разумеется, если “хвосты” Вам вообще нужны).
Что касается температуры вторичной перегонки самогона с сухопарником, то здесь значения температур остаются те же. Если планируется вторая перегонка, то первую (перегонка браги) можно проводить без разделения фракций на максимальном нагреве, а вторую (перегонка спирта-сырца) уже производить с четким контролем температурного режима и делением на фракции.
Если вы всерьез настроены на получение в домашних условиях действительно качественного самогона, вред которого для здоровья будет сведен к минимуму, то нужно понимать всю сложность химических процессов, протекающих во время перегонки. Только задумайтесь - помимо этанола (этилового спирта), который и является основой чистой водки, из браги испаряется более 20-ти различных побочных продуктов, в числе которых и самые настоящие яды - легкие альдегиды (ацетон), метиловый спирт, эфиры. Но нам - самогонщикам, на руку играет то, что большая часть этих веществ начинает кипеть при различной температуре. Интересующий нас этиловый спирт кипит при температуре в диапазоне 76-78 C o , а все, что кипит при меньшей и большей температуре - «головы» и «хвосты», которые нужно отсекать, как бы страшно это ни звучало.
Не жадничаем - сливаем «головы» на технические нужды или в канализацию
Несмотря на бытующее мнение о том, что «первачок» - это «самое то», на самом деле «первак» или «головы» -- это яд в чистом виде. Температура самогоноварения имеет огромное значение - все, что кипит при температуре ниже +76 C o , это легкие альдегиды и прочие вредные примеси, и использовать эту жидкость можно разве что в технических целях. Зная общий объем браги, а также сахара, на котором она была приготовлена, можно приблизительно рассчитать процент содержания в ней легких фракций, и составляет он около 2-3% от общего объема браги при первом перегоне или 5-8% от общего «выгона». При каждой последующей перегонке процент этот снижается - при второй - 4-5%, при третьей - до 2% от общего объема «выгона». Поверьте моему личному опыту - сливайте эту гадость без жалости и сожаления!
Золотая середина
Как только «головы» стекли, можно начинать отбор «тела» - золотой серединки, которая будет использоваться для приготовления алкогольных напитков впоследствии. И тут необходимо сделать отсылку к теме очистки самогона - мы знаем (а мы это уже действительно знаем и проверили на практике), что самым эффективным способом очистки является повторная перегонка, о которой мы говорили отдельно. Так вот, при первом и втором перегоне (если второй - не конечный) «тело» самогона можно собирать вместе с хвостами, то есть, вместе с примесями, которые кипят при температуре выше 78 градусов. «Хвосты» собирают до +95 C o - это температура пара или браги.
Существует две конфигурации современных самогонных аппаратов, изготавливаемых в заводских условиях. Одна из них отличается тем, что термометр встраивается непосредственно в перегонный куб, а во втором случае в ректификационной колонне предусматривается отверстие под установку внешнего термометра. Для получения объективных показаний во втором случае в нишу под термометр нужно капнуть обычного растительного масла - так реакция термометра на изменение температуры пара будет лучше.
Финальная же перегонка требует отсечения и «голов», и «хвостов» - отбираем только золотую середину, которая капает при температуре между +76 и +78-80 C o , при этом оставшиеся «хвосты» можно использовать при следующем перегоне.
Оптимальная температура перегонки самогона
Запомни!
- До +76 C o - сливай в канализацию или на технические цели!
- От +76 до +80 C o - собирай и используй - это можно пить (очисть и разведи до нужной крепости)!
- От +80 до +95 C o - собирай для повторной перегонки!
- Первоначальный нагрев браги до момента конденсации первых легких «голов» осуществляйте быстро, а как только появляются первые капли, слегка убавляйте огонь или температуру, чтобы не «проскочить» отбор «голов» слишком быстро
- Золотую середину выгоняйте на медленном огне - чем медленнее, тем лучше. Так и выход полнее, и качество продукта выше
- Как только золотая середина отобрана, можно снова увеличивать температуру, чтобы не тянуть кота за …, в общем, чтобы сэкономить время
- Обязательно опустошайте сухопарник после выхода «голов»
- Обязательно при повторном перегоне разводите самогон до крепости около 20-30 градусов
Почему разделение самогона на фракции так важно?
Наверняка, многим из вас знакомо это неприятное чувство тяжести на следующий день после застолья, головная боль, тошнота, отсутствие ясности рассудка - все это результат интоксикации организма побочными примесями неправильно приготовленного и плохо очищенного алкоголя, в нашем случае - самогона. От него и опьянение «дурнее», и последствия хуже. Поэтому не нужно гнаться за объемом и опасаться сливать химически «грязные» спирты и эфиры, а также не стоит пренебрегать промежуточной очистки спирта «сырца» и готового продукта. Лучше сделать меньше, но качественней. К тому же, малым выход покажется только при первом подходе, так как часть продукта останется в «хвостах», но уже следующий выгон позволит получить полный объем продукта даже после щедрого отсечения голов и «хвостов», так как в брагу пойдут остатки с предыдущего перегона.
Сахарный самогон, без сомнения, классика жанра. Этим занимались и в 90-е во времена «сухого закона», и сейчас, когда в приоритете качество и вкус. Существует огромное количество рецептов браги , из которой можно гнать самогон экстра-класса. Мы расскажем, как правильно это делать и какие нюансы учитывать, чтобы даже новичок точно понял, как гнать самогон.
Все вопросы по поводу перегонок, по браге и способам ее приготовления вы можете задавать в комментариях. Мы обязательно ответим на них в самое ближайшее время.
Требования к посуде
Если театр начинается с вешалки, то приготовление самогона - с чистой посуды. Ее, конечно, не надо стерилизовать, но необходимо промыть очень горячей водой и вытереть насухо. Зачастую даже плохо вымытые бутыль для браги или перегонный куб приводят к тому, что у самогона появляется сторонний неприятный запах.
Проблема начинающих самогонщиков в том, что они не вымывают агрегат после перегонки. Надо обязательно замочить кастрюли, шланги и прочую утварь, чтобы удалить даже самые маленькие частицы. Чем чище будет ваш инструментарий, тем выше качество готового продукта.
Базовый рецепт сахарной браги
У опытных самогонщиков получается в домашних условиях гнать самогон из браги, приготовленной «на глаз». Мы тоже уже даже не первый год в этой сфере, но все же используем мерную тару и весы, чтобы не ошибиться в расчетах
Для примера приведем вам базовый (классический) рецепт, из которого можно получить около 5 литров отличной водки крепостью 40°.
Итак, вам понадобится:
- сахар-песок - 6 кг;
- вода температурой 24-26°С - 24 л;
- спиртовые дрожжи - 120 гр. сухих или 600 гр. прессованных (живых);
- лимонная кислота - 1 ч.л.
В среднем из 1 кг сахара можно получить 1100 мл спирта 40%.
Как правильно рассчитать пропорции
На каждый килограмм сухого сахарного песка приходится:
- 4 литра очищенной (скважинной или бутилированной) воды,
- 100 гр. прессованных спиртовых дрожжей или 20 гр. сухих гранулированных.
В самогоноварении часто используют инвертированный (уваренный) сахар с добавлением лимонной кислоты, что увеличивает ферментацию грибов и дает больший объем на выходе. Если вы будете делать такой сироп, надо использовать на каждый килограмм сахара 4,5 литра воды и 4 гр. лимонной кислоты.
В большинстве рецептов просто предлагают растворить сахар в воде, но лучше делать инвертированный сироп. На нем быстрее сбраживается сусло и выше органолептические свойства.
Приготовление инвертированного сиропа
Готовим ингредиенты:
- вода - 3 л;
- сахар - 6 кг;
- лимонная кислота - 25 гр.
Приготовление:
- Подогреваем воду до того момента, как появятся первые пузырьки.
- Насыпают в кастрюлю сахар и помешивают, пока сироп не станет густым. Делайте это достаточно интенсивно, чтобы сахар не пригорел. Горечь потом будет чувствоваться очень сильно.
- Сироп должен прокипеть не меньше 10 минут и в это время нужно аккуратно снимать пенку.
- Всыпать лимонную кислоту очень осторожно - раствор сильно пенится и «стреляет» раскаленными каплями.
- Накрывают крышкой. Убавляют огонь до самого минимума и варят в течение часа, периодически помешивая.
ВИДЕО: Брага из сахара или из инвертированного сахара. Есть ли разница?
Готовим бражку
Сразу отметим, что если нет нужного объема скважинной или бутилированной воды, за 3 дня до того, как гнать самогон, наливают в емкость воду из-под крана и настаивают ее, не накрывая крышкой. Уже отстоянную воду аккуратно через тонкий шланг перекачивают в другую емкость, а осадок выливают.
Теперь приступаем к замешиванию браги:
- Наливаем в бутыль для бражки инвертированный сироп, приготовленный из 3-х литров воды и 6 кг сахара (см.выше).
- Выливаем подогретую воду (24-26°), слегка перемешиваем, чтобы сироп растворился. Если используют сахар, а не инвертированный сироп, воду перемешивают до того момента, пока сахар не растворится полностью.
- Готовим закваску из дрожжей, для чего делаем сусло из 0,5 л теплой воды и 0,5 кг сахара, куда подмешиваем весь объем дрожжей. Когда появится пена (пошел процесс ферментации), выливаем в общую емкость, снова перемешиваем и закрываем.
Если используете хлебопекарные дрожжи для браги, на поверхности появится здоровенная шапка пены. Нужно использовать пеногаситель - сдобные сухари или раскрошенное галетное печенье.
ВИДЕО: Как сделать брагу без инвертирования сиропа
- Для закрытия используют крышку с гидрозатвором, чтобы сбрасывать избыток углекислого газа или старую добрую медицинскую перчатку, где сделаны 1-2 дырочки.
- Емкость переносят в сухое теплое темное место для сбраживания. Температура в помещении или бутыли не должна опускаться ниже 26°С и подниматься выше 32°С, чтобы обеспечить грибам комфортные условия.
Чтобы не переживать относительно стабильной температуры, купите самый простой аквариумный подогреватель и установите его в бутыль с брагой.
- В течение всего времени нужно ежедневно перемешивать емкость, чтобы выводить как можно больше углекислого газа и улучшать ферментацию грибов.
- Когда полностью пропадет пена, осядет перчатка, вкус станет горьким без малейшего намека на сладость и будет заметно четкое разделение на слои (верхний и осадок), пришла пора в домашних условиях гнать спирт.
Если для сусла использовали инвертированный сахар, в помещении всегда будет приятно пахнуть карамелью, а не хлебом и тестом, как это происходит обычно.
На этом этапе важно не «промахнуться» и не ошибиться со временем приготовления браги. Желательно, чтобы совпали сразу все признаки:
- отсутствие пены;
- горящая спичка в 3 см от браги;
- горький вкус;
- отчетливый аромат спирта;
- светлый верхний слой.
А вот сейчас откроем секрет качественной браги! Самым важным этапом являются дегазация (выведение углекислого газа без остатка) и осветление.
- Дегазация
Снимаем аккуратно шлангом бражку с остатка в кастрюлю, нагреваем ее до 50° и все это время интенсивно помешиваем.
- Осветление
Остывшую жидкость переливаем обратно в уже чистую бутыль и добавляем бентонит для осветления. Для приготовления берем 3 ст.л. (на 20 литров бражки), размалываем блендером или кофемолкой, разбавляем теплой водой (250 мл) и замешиваем. Пока она не станет очень густой. Все это вливаем в бутыль с бражкой и минуты 3-4 сильно взбалтываем или перемешиваем деревянной палочкой. Через полчаса уже можно гнать самогон.
Если бентонита нет, подойдет белая глина, но в чистом виде - без отдушек.
Зачем нужен бентонит
Это материал природного происхождения, относится к группе белых глин. Применяется для осветления спиртосодержащих продуктов. В процессе гидратации абсорбирует большой объем вредных примесей, что качественно улучшает готовый продукт и упрощает процесс дальнейшей его очистки.
Как правильно гнать самогон
Основная стадия приготовления всеми нами любимого напитка. Мы уже не раз рассказывали, как правильно гнать самогон в домашних условиях, поэтому сейчас просто коротко остановимся на каждом этапе.
- Первая перегонка - получение частично освобожденного от вредных примесей и сивушных масел спиртосодержащего напитка.
После всех манипуляций осветленную и дегазированную брагу наливаем в перегонный куб на ¾ (напомним, это нужно для минимизации давления внутри при нагревании). Собираем весь аппарат и начинаем подогревать до 86°С постепенно - на 3-4°С в минуту. Довели до максимума, теперь также постепенно снижаем до 68°С и начинаем собирать головы.
- После того, как температура «перевалит» отметку в 50°С, появятся первые капли. Это т.н. головы - концентрация ядовитых веществ (метиловый спирт, уксусный альдегид и пр.). Если мы готовили бражку из 6 кг сахара, у нас в общей сложности получится около 350 мл голов (на каждый килограмм сахара 50-60 мл).
Когда делают двойную перегонку, на первом этапе снимают только по 30 мл с каждого килограмма сахара. Остаток будут отсекать уже на второй перегонке.
- Отсекли головы, теперь собираем тело - наш основной продукт, ради которого и затевается весь процесс самогоноварения. Его собирают до тех пор, пока крепость не упала до 40°. Это проверяют ареометром или поджигают на ложке. Как только увидели 40%, меняете емкость и отсекаете хвосты - все то, что идет в последнюю очередь. Это тоже сивуха, не такая ядовитая, как головы, но тоже мало полезного.
- Делаем промежуточную очистку через угольный фильтр. Цель все та же - если гнать самогон на дому, делать это максимально четко, чтобы после не отравиться своим же собственным «произведением».
- После очистки разбавляем спирт-сырец до 20° и отправляем на вторую перегонку. Делаем все то же, что и на первой.
На первой и второй перегонке после того, как отселки головы, желательно снять и помыть сухопарник.
- Мы уже вышли на финишную прямую. Теперь задача - тщательно очистить через угольный фильтр проще и быстрее всего, после чего развести водой до 40°.
Самогон вливают в воду и помешивают. Категорически запрещено вливать воду в самогон - это будет суррогат.
- И последнее - дать настояться. Хороший самогон должен выдержать хотя бы неделю в закупоренных залитых до краев бутылках, чтобы созреть. Вот это будет действительно классный алкоголь, от которого не болит голова и всегда отличное настроение.
Мы рассказали не только, как гнать самогон в домашних условиях, но сделать это так, чтобы получить отменную самогонку. С удовольствием выслушаем все ваши предложения и ответим на интересующие вопросы.
ВИДЕО: Как по всем правилам гнать самогон в домашних условиях
В домашнем винокурении все стадии изготовления домашнего алкоголя крайне важны. Но именно перегонка самогона требует максимального внимания производителя, практически, безотрывного наблюдения. В домашних реалиях получить качественный продукт непросто и для этого стоит вооружиться теоретическими знаниями и хотя бы нехитрыми контрольными приборами - термометром со шкалой до 100°С и спиртометром. Неплохо также иметь в арсенале ареометр - измеритель сахара.
Подготовительный этап перед выгонкой
Быстрый переход по статье
Перед тем, как отправить бражку в аппарат для перегонки, нужно определить, действительно ли она полностью выбродила. Для этого в нее погружают ареометр: показания по сахару должны быть не выше 1,002, оптимально - 0,99. Если сахара больше 1%, нужно отправить массу на дображивание, всыпав в нее дрожжи. В противном случае выход не будет максимальным. Если все в порядке, продукт осветляем (дожидаемся осаждения осадка), сливаем и процеживаем.
Теперь настало время для перелива браги в перегонный куб. Заполняем не больше 2/3 от имеющегося объема, чтобы не было избыточного давления и выброса бражной массы в трубку, по которой будут отводиться спиртовые пары.
Самогонный аппарат, который будет использоваться, желательно оснастить контактным термометром. В этом случае перегон самогона будет полностью контролируемым. Кроме того, нужно предусмотреть возможность регулирования температуры холодильника. Тогда первый перегон даст максимальный выход и наименьшее количество вредных примесей.
Немного теории
Настало время узнать, как правильно проводится перегонка браги. В ходе нагревания бражки происходит испарение различных веществ, которые в ней содержатся, в том числе и спирта. Все они имеют разные t кипения и, соответственно, «подключаются» к процессу испарения не одновременно. Именно на этом принципе основывается дистилляция, и именно поэтому температура перегонки самогона должна быть под контролем.
Читайте так же: Поговорим о джин-тонике
Вода испаряется при t +100°С, спирт при нормальном давлении при t +78,4°С. Многие вредные вещества, которые имеются в браге, имеют t кипения чуть выше +100°С. Так что перегревая куб мы можем «обогатить» самогон сивухой и другими примесями, а если начнет испаряться вода, то крепость продукта на выходе резко упадет. Потому п ерегонка самогона должна проводиться при определенных температурных условиях: от +78,4°С до +98,5°С.
Контролируем температуру
Разберемся, как перегнать самогон, чтобы выход был максимальным, а количество примесей минимальным. Итак, разобьем процесс по температурным фазам:
- Теперь можно значительно уменьшить огонь, так, чтобы температура поднималась на 1 градус в минуту. Доводим бражные массы до t +90°–+93°C - именно в этот момент должен начаться перегон самогона. То есть в кубе начнет испаряться спирт, газообразное вещество пройдет по трубке в холодильник, где конденсируется и начнет капать в резервуар.
- Наш самогон будет капать в резервуар с определенной скоростью. Нужно отрегулировать температуру нагрева так, чтобы выход составлял приблизительно 120–150 капель за 1 минуту.
- Тщательно контролируем наш первый перегон, следим за температурой браги и самогона на выходе. Если последний имеет на выходе t больше +30°С, нужно усилить охлаждение холодильника.
- Теперь выравниваем все показатели (t кипения браги, t самогона на выходе), чтобы скорость падения капель была максимальной. Следим, чтобы t в кубе постепенно (очень медленно) поднималась до +98,5°С.
- Если все требования к тому, как правильно перегнать самогон, были соблюдены, то в момент, когда в кубе температура достигнет +98,7°С, процесс можно останавливать - в браге осталось не более 1% спирта. Ориентировочный остаток в перегонном котле должен составлять около 2/3 от первоначального.
Читайте так же: Эффективная угольная колонна для очистки самогона
Это не полная инструкция по первой перегонке, нужно еще разобраться с тем, какие фракции можно использовать, а какие нельзя.
Фракции самогона
При различных температурах нагревания из браги испаряется разный «букет» веществ. Самыми первыми, еще до того, как спирт начнет переходить в газообразное состояние, в отводную трубку попадут пары таких соединений, как уксусный альдегид, мурьавьиноэтиловый и уксуснометиловый эфиры, ряд альдегидов и даже смертельно опасный метиловый спирт.
Аналогичные процессы будут происходить и в конце перегонки самогона: прогреются вещества с высокими t кипения и начнут поступать в резервуар вместе со спиртом. Чтобы снизить концентрацию ядов, принято разделять производство на три фазы:
- Фракция «тело». Как только вы «отсекли головы», желательно сменить трубку, холодильник, а по минимуму - резервуар и сухопарник. Во время этой фазы перегонки нужно постоянно контролировать крепость получаемого алкоголя. Как только она упадет чуть ниже 40°, можно менять резервуар - все ценное мы уже получили.
Важно: контрольные порции самогона нужно брать отдельно от общего резервуара. В противном случае получится не точная температура малой партии, а средняя для всего отгона
Процесс приготовления самогона в домашних условиях является, если можно так сказать, творчеством. Даже при условии наличия самого лучшего аппарата с приспособлениями, чтобы сделать качество самогона высоким, нет гарантий, что оно таковым и будет без навыков и знаний того, как перегонять брагу. Чтобы это узнать, необходимо, прежде всего, разобраться в том, до скольки градусов гнать самогон.
Процесс самогоноварения начинается с того, что на брожение ставится специальная жидкость, называемая брагой. Она готовится из сахара или сахаро-, крахмалосодержащих продуктов. Самый простой рецепт браги заключается в разбавлении в пяти литрах воды одного кг сахара и 100 грамм прессованных дрожжей. Все это перемешивается и ставится в стеклянную емкость в теплое место, чтобы сахар перебродил и получился спирт.
Измерение градуса самогона спиртометром
Стоит заметить, что при температуре ниже 18 градусов процесс брожения может не начаться. Оптимальной является температура от 28 до 30, лучше всего ее контролировать, поскольку во время процесса брожения температура повышается, а при более 30 градусах эффективность процесса значительно падает. Еще очень важно, чтобы брага при этом не взаимодействовала с воздухом. Для того чтобы этого не случилось, используют либо специальный гидрозатвор, либо обыкновенную резиновую перчатку с проколотыми пальцами.
Сахарная брага получается достаточно жесткой, однако в этом случае очень тяжело испортить продукт. Для любителей домашнего алкоголя из фруктов в интернете можно найти множество рецептов, как его правильно готовить. Но как бы вы ни старались, для получения действительно качественного продукта понадобится некоторое время и опыт.
После того как мы определили, что брага готова, можно начинать сам процесс перегонки с помощью самогонного аппарата. Конечно, для этой цели понадобится устройство хотя бы с минимальным набором функций. Оно должно быть оснащено перегонным кубом, холодильником со змеевиком и приемной емкостью.
Чтобы говорить о каких-либо конкретных параметрах, очень желательно иметь такие дополнительные устройства, как спиртометр или ареометр и термометр. С термометром все понятно, он предназначен для того, чтобы измерять температуру браги. Устанавливается термометр в верхнюю часть перегонного куба. Делается он чаще всего из какого-нибудь термостойкого корпуса и непосредственно датчика.
В качестве датчика преимущественно используется биметалл или датчик сопротивления. Иногда, если нет необходимости получать высокую точность измерений и нет возможности непосредственно контактировать с жидкостью, можно использовать инфракрасный термометр. А также допускается жидкостный при условии соблюдения техники безопасности.
Покупные самогонные аппараты из сегмента недорогих очень часто оборудованы спиртометром невысокого качества. Возможно, придется докупить ареометр самостоятельно. Он представляет собой специальный прибор для измерения крепости спирта.
Среди начинающих самогонщиков очень часто звучит такой важный вопрос, стоит ли процеживать или отстаивать брагу? Так вот, однозначно стоит. Во-первых, это сделает конечный продукт более светлым, во-вторых, вы избежите того, что частицы браги забьют отверстие в самогонном аппарате и вызовут этим его поломку. Очистить брагу можно путем фильтрования или через капроновую трубку по принципу сообщающихся сосудов.
После того как брагу помещают в перегонный куб, ее нагревают до температуры 65–70 градусов и ждут, пока не выйдет приблизительно 5 % от расчетного количества самогона или до тех пор, пока жидкость на выходе не потеряет запах ацетона. Полученная жидкость называется «первак», или «головы», и в дальнейшем производстве самогона не участвует, но вполне допустимо ее использовать в технических целях.
После того как закончили отсечение «голов», можно постепенно поднимать температуру. Если сомневаетесь насчет того, когда нужно прекращать отделять «головы», то при перегонке первый раз это делается в среднем по 60 мл на килограмм сахара, при условии, что он является основой браги. Постепенно температура поднимается до 85 градусов, это такая температура, при которой происходит наибольшее испарение этанола. При этом также большая часть легких фракций выкипает, а тяжелые, в частности, вода и сивушные масла еще практически не испаряются.
В случае если самогонный аппарат оборудован сухопарником или перегонка будет проводиться повторно, температуру можно сразу повысить до 92 градусов для того, чтобы процесс проходил быстрее. Далее проводится отбор основной части, у самогонщиков встречаются еще такие термины, как «тело», или «сердце» самогона. Делается отбор до тех пор, пока крепость продукта не понизится до 40 градусов. В данном случае имеется в виду текущая крепость, а не всего напитка. Поэтому по мере того как температура начинает приближаться к 95 градусам, оставляем основную емкость для получения самогона и набираем в небольшую для контроля.
Такой способ определения момента отсечения «голов» является самым точным. Единственное, что стоит учесть, это такой момент: для наиболее точной работы спиртометра необходимо, чтобы температура жидкости, которая измеряется, была около 20 градусов. А это означает, что эффективность холодильника должна быть достаточной для того, чтобы на выходе имелся самогон комнатной температуры.
При повторной перегонке полученного продукта можно начинать отсекать «головы» при 30 градусах. Если уж так получилось, что нет возможности проверить крепость спиртометром, то проверяют бытовым методом. Дело в том, что спирт при крепости, которая превышает 40 градусов, горит синим пламенем. При меньшей его концентрации жидкость не загорается, а просто несильно вспыхивает. Таким образом, в среднем при условии соблюдения всех технологий крепость самогона составляет приблизительно 55.
Некоторые используют «хвосты» для повторной перегонки браги. Такой вариант возможен, однако делать это нежелательно, все-таки основная их составляющая - это сивушные масла, которые очень вредны для организма.
Повторная перегонка самогона применяется для того, чтобы продукт на выходе был максимально чистым, вкусным и не имел неприятного запаха. При вторичной перегонке последовательность действий такая же, как и при первой. Кроме того, чаще всего перед перегонкой дополнительно проводят очистку с помощью химических веществ. Перед второй перегонкой самогон разбавляют до крепости продукта 20–25 градусов.
Крепость напитка после повторной перегонки может достигать 65–70 градусов. Целесообразность проведения процесса более двух раз обсуждается многими самогонщиками на форумах. Некоторые считают, что чем больше раз прогоняется напиток через самогонный аппарат, тем лучше. Другие же относятся более скептически, считая, что перегонка больше двух раз существенной разницы уже не даст.
В любом случае для того чтобы получить более качественный продукт высокой крепости, необходимо использовать ректификационную колонку. Еще не так давно это оборудование было мало кому доступно, сейчас существует возможность приобрести в магазине самогонный аппарат с ректификационной колонкой и даже не слишком сложно сделать его и самостоятельно. Таким образом, каждый для себя выбирает, что конкретно ему нужно.
Дополнительное оборудование и технологии перегонки
Существует много дополнительных приспособлений для самогонного аппарата для повышения качества продукта с меньшим количеством затраченного времени. Например, такая вещь, как сухопарник, представляющий собой сосуд, где самогон конденсируется. После этого под действием других паров он повторно закипает, но более мягко, поэтому части сивушных масел остаются в сухопарнике.
Что интересно, изготовить такой сухопарник можно довольно просто, используя всего лишь банку. Размер выбираемой емкости должен не превышать 10 % объема перегонного куба. Сухопарник также включает две трубки: подводящую и отводящую. Лучше, чтобы устройство было разборное и в идеале имело приспособления для слива. Подводящая трубка располагается ниже отводящей в корпусе сухопарника.
Устанавливается все устройство между перегонным кубом и змеевиком. В некоторых случаях устанавливается более одного сухопарника. Считается оптимальным количеством последовательная установка трех таких приспособлений каскадом. Такая конструкция позволяет получить высококачественный продукт уже после первой перегонки при условии правильного отсечения «хвостов» и «голов».
Вакуумная дистилляция - это специальная технология, которая позволяет гнать спирт из браги при помощи более низких температур. Температура кипения спирта повышается путем понижения давления. Продукт на выходе получается более качественным, с меньшим содержанием сивушных масел. Происходит это благодаря использованию специального насоса, который создает вакуум в перегонном кубе. Можно отсекать тело самогона при температуре в 60 градусов. Такую установку можно как приобрести готовую, так и попытаться самостоятельно изготовить.
Дробная перегонка
Частичная градация на «головы-хвосты» по температуре или процентам применяется для перегонки обычной браги. Если же дистиллят делают зерновой или фруктовый, а после планируется облагораживать его выдержкой, применяется дробная перегонка. Для начала получается спирт-сырец без отсечения «голов» и «хвостов». Гонится с первых капель до крепости в 30 градусов. Повторная перегонка делается следующим образом, ориентируются в объемах от исходного состава:
- 5 % представляют собой «головы», их, конечно, отсекают.
- Далее, 10 % - первое «тело».
- 20 % - второе «тело».
- 5 % процентов - ароматное «тело». В качестве контрольной точки начала ароматного «тела» можно использовать спиртометр, который должен показывать 60 градусов крепости спирта.
- Еще 2,5 % - тяжелое «тело».
- Остальное - «хвосты».
К примеру, из 10 литров 30-процентного спирта-сырца получаются 500 мл голов, один литр первого «тела», два литра второго «тела», 500 мл ароматного, и 250 мл тяжелого. Если все пропорции были соблюдены правильно и крепость исходного продукта составляет 30 градусов, фракции по крепости распределяются следующим образом:
- первая имеет 78,5 процент содержания спирта;
- вторая - 71,5 %;
- ароматное «тело» - 53,5 %;
- тяжелое «тело» - 43 %.
Далее можно поступать по-разному в зависимости от того, что собираетесь получить на выходе. Если планируется употребление после отстаивания, облагораживание дубовыми чипсами или выдержка в бочке менее полугода, то смешивать такими пропорциями: три части первого «тела», шесть - второго, три - ароматного и одна - тяжелого. Если планируется получить благородный напиток, выдержка которого будет составлять более двух лет, то пропорции берутся следующие: 0,8 / 0,5 / 0,7 / 1. Как было сказано, такая дробная перегонка имеет смысл только в том случае, если в качестве основного сырья использовалась зерновая или фруктовая брага.
Если самогон мутнеет
Причины того, что самогон становится мутный, могут быть самыми разными. Наиболее распространенной является брызгоунос. Это происходит когда при слишком быстром нагреве кипящая брага пенится и горячая пена попадает в змеевик и там находится вместе с дистиллятом, после чего смешивается и конденсируется. Мутность при этом появляется сразу. Если перегонный куб закрыт и непрозрачный, как в большинстве случаев, определить нужный момент невозможно. Поэтому, если вдруг пошел мутный самогон, нужно срочно уменьшить нагрев, прекратить перегонку и почистить конструкцию.
Чтобы такого не случилось необходимо:
- заполнять клуб максимум на 2/3 объема;
- регулировать интенсивность нагрева;
- установить сухопарник;
- чистить аппарат после каждой перегонки.
Еще одна причина - наличие сивушных масел. Здесь все понятно, главное, правильно отсекать фракции при перегонке. Еще одной причиной может быть то, что аппарат сделан из плохого материала, что происходит, если материал взаимодействует со спиртом и окисляется. Чаще всего появляется сразу или спустя некоторое время.
Если самогон помутнел сразу после разбавления водой или спустя несколько часов после этого, причиной является жесткая вода. Такая вода содержит большое количество примесей, в частности, солей, поэтому рекомендуется использовать очищенную воду с минимальным их содержанием. Кроме того, жидкости лучше всего смешивать при температуре около 7–10 градусов.
И последняя, самая распространенная причина, - это неправильно выбранная емкость для хранения или плохо вымытая. Напиток может помутнеть, если при взаимодействии с посудой будут выделяться токсичные вещества. Обычно это происходит, если спирт находится в пластиковой бутылке. В стеклянной бутылке самогон меняет цвет, если она предварительно была плохо вымыта.
Перегонка браги - это один из самых сложных этапов приготовления домашних алкогольных напитков. Если делать это неправильно, то не только продукт будет вредным, но и сам процесс может закончиться несчастным случаем. Поэтому делать это необходимо медленно, с соблюдением всех температурных режимов и обязательным отсечением голов и хвостов, а также с проверкой аппарата на работоспособность перед началом перегонки.