Что может быть вкуснее нежной хрустящей выпечки, которая словно тает во рту? Именно такими получаются изделия из песочного теста, приготовленные по нашим рецептам. Чтобы готовое тесто было хрустящим, обычную муку заменяют крахмалом, а вместо сахара добавляют в смесь сахарную пудру. Если в качестве основного ингредиента используется мука, тогда рекомендуется отдавать предпочтение продукту с низким содержанием клейковины. Так готовая выпечка получится мягкой, рассыпчатой и очень вкусной. До сих пор не знаете, как сделать песочное тесто самостоятельно в домашних условиях? Тогда читайте нашу статью.
На основе такого теста хозяйки готовят различные десерты, пирожки, пиццы, а также открытые и закрытые пироги.
На заметку: муку, масло и сахар берут в соотношении 3:2:1. Благодаря данной формуле песочное тесто приобретает необходимую рассыпчатую текстуру, за счет чего выпечка получается тающей во рту.
Вам понадобятся:
- 1 упаковка маргарина;
- 300 г муки;
- 150 г сахара;
- 2 яйца.
Приготовление:
Для вымешивания теста необходимо заранее подготовить удобную большую миску с глубоким дном.
- Для начала охлажденный маргарин измельчаем с помощью терки, после чего соединяем его с сахаром и яйцами.
- Далее в полученную смесь начинаем медленно вводить муку до тех пор, пока не получится крутая масса однородной консистенции. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой или целлофаном и оставляем в морозилке на 30 минут.
- Охлажденную массу раскатываем в лепешку толщиной не более 1 см. С помощью специальных форм вырезаем из теста любые понравившиеся фигурки.
- Сформированное печенье укладываем в формочки для запекания и готовим в духовке при 200°С. Через 15 минут достаем готовый десерт.
Основная рецептура для печенья
Ингредиенты:
- мука – 1 ст.;
- масло – ½ пачки;
- измельченный сахар – ½ ст.;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.;
- крахмал – 30 г;
- соль и ванилин – щепотка.
Этапы приготовления:
- Сливочное масло растираем с сахарной пудрой, добавляем в смесь растительное масло.
На заметку: чтобы масло не повлияло на вкусовые качества готовой выпечки, отдавайте предпочтение рафинированному продукту без запаха.
- Получившуюся массу доводим с помощью миксера до однородной текстуры. Добавляем крахмал, ванилин и еще раз взбиваем компоненты. В результате должна получиться крутая пластичная масса.
- Медленно всыпаем в смесь 1/3 муки и начинаем вымешивать тесто. В процессе готовки добавляем оставшуюся часть муки. Получившаяся масса не должна прилипать к ладоням.
- Песочное тесто для печенья накрываем целлофаном и оставляем в холодильнике на 30 минут.
- Затем достаем охлажденное тесто, формируем из него небольшой валик и режем массу на кусочки.
- Песочное печенье выпекается при температуре 160°С на протяжении получаса.
Готовим для пирога
Приготовление песочного теста для пирога займет минимум времени. При этом невероятный аромат свежеприготовленной выпечки заставит домочадцев с нетерпением ждать случая, чтобы урвать хотя бы маленький кусочек лакомства.
На заметку: продукты, которые будут использоваться в рецептуре, необходимо предварительно охладить. Масло, вода и маргарин – все эти ингредиенты замешиваются исключительно в холодном виде.
Вам понадобятся:
- 350 г муки;
- 1 упаковка сливочного масла;
- 100 г сахарной пудры;
- 2 куриных желтка;
- щепотка соли.
Приготовление:
- В удобной посуде смешайте сливочное масло с сахаром и солью. Для взбивания можете использовать миксер или перемешать ингредиенты вручную с помощью обычного венчика.
- В получившуюся массу добавьте куриные желтки, взбейте ингредиенты еще раз.
- На поверхность стола высыпьте просеянную муку горкой, а по центру сделайте небольшое углубление. Вылейте яичную смесь в ямку и замесите пластичную массу.
Важно! Не стоит вымешивать песочную массу слишком долго, иначе готовая выпечка будет твердой и менее рассыпчатой.
- Слепите из теста шар, поместите его в целлофан и поставьте охлаждаться в течение 40-50 минут. Спустя время раскатайте охлажденную массу и используйте тесто для приготовления различных пирогов.
Мягкое и рассыпчатое тесто с дрожжами
Ингредиенты:
- маргарин – 1 пачка;
- мука – 400 г;
- 1 ч. л. дрожжей;
- соль – на кончике ножа;
- 30 г сахарного песка;
- 60 мл воды.
Приготовление:
- Дрожжи растворите в подогретой воде, добавьте 1 ст. л. сахара. Перемешайте ингредиенты, и оставьте смесь на 10 минут.
- Масло соедините с просеянной мукой, всыпьте соль и оставшийся сахар.
- Далее начинайте медленно вливать ранее растворенные дрожжи, после чего замесите пластичную массу. Используйте то количество муки, какое понадобится для получения мягкой, не прилипающей к рукам, консистенции.
- Готовое тесто используйте без предварительного охлаждения. На его основе можно готовить пирожки, рулеты или печенье.
- Перед отправкой в духовку обработанное тесто должно подойти в течение 40-60 минут. Далее сформированные изделия смазывают желтком и запекают их до тех пор, пока не появится характерная золотистая корочка.
Пошаговое приготовление без яиц
Если вдруг на кухне не нашлось парочки куриных яиц, предлагаем сделать ленивое тесто для тартов, в основу которого не входят яичный желток и белок.
Всё, что вам понадобится, это:
- мука – 1 ст.;
- масло – 1 упаковка;
- вода – 5 ст. л.;
- сахар – 30 г;
- соль на кончике ножа.
Приступаем к готовке:
- Соль и сахар растворите в воде.
- Далее соедините просеянную муку с маслом и залейте ингредиенты ранее подготовленной жидкостью. Тесто тщательно разомните на рабочей поверхности стола.
- Когда масса перестанет липнуть к ладоням, раскатайте ее в небольшой пласт толщиной не менее 1 см. С помощью специальных формочек можете вырезать небольшие фигурки для будущего печенья либо готовить на основе теста любые другие сладкие десерты.
- Изделия выпекаются на протяжении 40-50 минут при температуре 190 °С.
Рецепт теста на раз, два, три
Ингредиенты:
- ½ ст. муки;
- 1 упаковка маргарина;
- щепотка соли;
- 1 желток;
- 50 мл воды.
Приготовление:
- Разотрите масло с мукой, положите щепотку соли.
- В полученную смесь добавьте воду и куриный желток, после чего смешайте ингредиенты до однородной текстуры. Замесите крутую пластичную массу.
- Далее сформируйте из готового теста колобок, накройте его целлофаном и оставьте в холодильнике на полчаса.
- Из охлажденной массы выпекайте различные тарталетки, сладкие пироги или корзиночки.
Песочное тесто для курника
Тесто для курника может достаточно долгий период времени храниться в замороженном виде. Поэтому рекомендуем за раз приготовить большое количество песочной основы, чтобы потом быстро и без особых хлопот выпекать для всей семьи ароматные мучные изделия.
Необходимые продукты:
- мука – 2 ст.;
- соль – ½ ч. л.;
- щепотка соды;
- яйцо – 1 шт.;
- маргарин – 1 упаковка;
- сахар – 2 ст. л.;
- сметана – 1 ст.
Приготовление:
- Соединяем жир с сахаром и солью, взбиваем ингредиенты до полного растворения кристаллов.
- Затем добавляем яйцо, сметану и еще раз взбиваем смесь.
- Далее всыпаем муку маленькими порциями, не прекращая размешивание массы.
- Добавляем гашеную соду и замешиваем нежное пластичное тесто, которое ставим в морозильник на полчаса.
- По истечении указанного времени разрезаем охлажденную массу на две части. Одну половинку раскатываем в круглый пласт, после чего выкладываем на тесто приготовленную начинку для курника.
- На завершающем этапе раскатываем оставшуюся часть основы и накрываем ею верхний слой начинки. Тесто для курника запекается в разогретой до 180°С духовке в течение 40-50 минут.
Важно: в процессе приготовления используйте специальные насадки, предназначенные для замешивания песочного теста.
Состав:
- мука – 2 ст.;
- сливочное масло – 50 г;
- теплая вода – ½ ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- щепотка соли.
Приготовление:
- В чаше прибора смешивают муку, масло и яйцо до однородной консистенции.
- В отдельной миске растворяют соль в теплой жидкости, после чего соленый раствор выливают в чашу с тестом. Полученную массу замешивают, используя небольшую скорость кухонного комбайна.
- Завернутое в целлофан тесто охлаждают в течение 25-30 минут.
- Далее на поверхности стола с помощью скалки раскатывают тонкий пласт толщиной 2 мм.
- В завершении из готового теста вырезают небольшие кружочки, которые можно начинить любыми фруктами для дальнейшего запекания либо заморозить до следующего приготовления блюда.
Самое простое в приготовлении песочное тесто служит основой для различной вкусной выпечки. В старых бабушкиных сундучках находятся записи интересных рецептов печенья, тортов и пирогов в домашних условиях из песочного теста.
К приезду близких людей стол уставлен вкусными блюдами и в центре стола – торт, пирожные и изобилие печенья. Каждый кусочек рассыпается на мелкие крошки, напоминающие золотой песок у южного моря, и тает во рту.
Эти изделия были сделаны из песочного теста. Рецепт его приготовления имеет некоторые тонкости, соблюдая несложные правила, в домашней обстановке можно сделать самостоятельно песочное тесто. Творческий подход к песочной выпечке разнообразит вечернее чаепитие или праздничный стол.
Включается фантазия, из песочного теста появляются кондитерские шедевры:
оригинальный торт со сметанным кремом с клубникой;
«золотые» орешки, начиненные сваренной сгущенкой;
кондитерские «колбаски» с добавлением орехов, кунжута, цукатов;
различные варианты печенья.
Существуют сотни рецептов для изготовления печенья из песочного теста (фигурное, зефирное, шоколадное, творожное).
Секреты и хитрости приготовления
Самое важное правило, как правильно сделать песочного тесто – это необходимость использовать множество жиров и сахара. Особенная рассыпчатость получается из-за наличия в изделии масла. Оно муку вбирает и окутывает, не разрешая ей густо сбиваться и слипаться. Для получения более пористого теста кулинары советуют пользоваться разрыхлителями.
Важно! Выбрать муку, имеющую клейковину, процент которой будет средним, иначе, полученные изделия, станут плотными. При работе с мукой, клейковина которой имеет низкий процент, выпечка станет быстро крошиться.
Искусные кулинары утверждают – песочное тесто хорошим получится только при правильной подготовке. Используемые приборы, кухонные принадлежности (скалка, рабочая поверхность, в том числе), а также продукты (масло, мука, яйца) должны быть хорошо охлаждены. В ином случае оно перестанет быть уникальным, а выпечка лишится рассыпчатости. Время, потраченное на замес, должно быть минимально.
Обратите внимание! Всегда с мукой соединяются сухие продукты, а с яйцами – продукты жидкие, в конце вымешивания они совмещаются.
В некоторых случаях заменяют немного муки дробленым миндалем, измельченными орехами, картофельным крахмалом. Из холодильника при изготовлении продукции из песочного теста вынимается необходимая его часть, используемая в работе в данный момент.
Фантазии кулинаров путем экспериментов получили альтернативные рецепты приготовления песочного теста. Сделают они разнообразным и оригинальным любой праздник и сильнее сплотят за семейным ужином.
Песочное тесто — классический рецепт
Количественный состав необходимых продуктов для классического песочного теста:
- 300 г – масло (сливочное);
- 3 ст. – мука;
- 1 ст. – сахар;
- 2 шт. – яйца;
- ваниль, немного лимонного сока и сода.
Классическое песочное тесто по традиционному рецепту готовится так (пошагово):
- мука сквозь сито пропускается на рабочую поверхность небольшой горочкой;
- сахар, соду, гашенную соком лимона, ваниль кладутся на нее сверху;
- масло, порезанное мелкими кусочками, положенное сверху, рубится со всеми составляющими вместе острым ножом;
- яйца добавляются в последнюю очередь;
- замешивается руками, потом ставится приблизительно на 1 час в холод.
Потом используется для приготовления задуманных кондитерских изделий.
Рецепт простого песочного теста для печенья
Используемые продукты:
- 260 г – масло (сливочное);
- 210 г – сахар;
- 0,5 кг – муки;
- 2 шт.- яйца;
- 0,5 ч. ложки – разрыхлителя;
- 1 пакетик – ванилина.
Как сделать необходимое тесто:
1. Растереть яйца до образования белой пены с сахаром и с добавлением ванили. В полученную консистенцию присоединяется достаточно мягкое сливочное масло. Для разнообразия и особенности вкуса можно добавить 0,1 кг грецких орехов или миндаля, измельченных блендером до состояния, похожего на пыль.
2. Добавляется в муку разрыхлитель теста.
3. Замешивается тесто из соединенных муки и яиц с сахаром. Вымешивается на поверхности, посыпанной мукой до получения гладкости и упругости.
4. Помещается в холодильник тесто, обернутое пленкой для пищевых продуктов, на три четверти часа.
5. Делится на части тесто, вынутое из холодильника, раскатывается и с помощью специальных форм вырезаются звездочки, елочки, кружки, зайчики, сердечки.
Выпекается в разогретой духовке на 180 градусов в течение 20-25 минут.
Песочное тесто для пирога
Кроме печенья из песочного теста часто готовят пирог, с подобранной по своему вкусу начинкой, это могут быть фрукты, джем, творог, ягоды.
Для пирога понадобится:
- 160 г – масло (сливочное);
- 210 г – мука;
- 110 г – сахара;
- 1 шт. – яйцо;
- 1 ч. ложка – разрыхлитель.
Как готовить:
Обычные и доступные продукты, из которых пошагово будет готовиться вкусное лакомство:
1. К муке присоединяется разрыхлитель и смешивается с протертым на терке маслом сливочным в холодном состоянии.
2. Руками перетирается, изготовленная масса до образования крошек. Потом присоединяется яйцо с сахаром, и вымешивается тесто. Выходит довольно эластичное тесто с приятным ароматом, а если прибавить ваниль, оно получится необыкновенным.
3. Тесто заворачивается в целлофановый пакет, помещается минут на 30 в холод.
Спустя полчаса можно начинать работу с песочным тестом. Для этого следует приготовить сковороду или разъемную форму. Можно подобрать любую начинку на свое усмотрение. Специалисты считают – самый вкусный пирог из песочного теста выпекается со свежими ягодами и яблоками или творогом.
4. Оставляется некоторое количество теста для украшения пирога, на его поверхности выкладываются веточки, ножом вырезаются цветочки, украшаются геометрическими фигурами.
Некоторые хозяйки тесто трут на терку, получая тертый пирог.
Песочное тесто для корзиночек
Согласно приведенному рецепту выходит приблизительно 20-22 корзиночки. Если печь в формочках, имеющих внизу диаметр чуть больше 3 сантиметров, а вверху диаметр равняется приблизительно 7 см. Готовые корзиночки по желанию можно заполнять любыми сладостями: шоколадом, джемом, цукатами, фруктами, творожной массой. Можно придумать множество вариаций.
Потребуется:
- мука – 310 г;
- масло (сливочное) – 210 г;
- пудра (сахарная) – 110 г;
- желтки яичные – 2 шт.
Пошаговый рецепт приготовления:
Отмерить необходимое количество продуктов и приступать к готовке. Следует начинать с просеивания муки, потом добавить чуть-чуть соли. Достать из холодильника масло, в холодном виде порезать не большие кусочки и расположить сверху на муке, обязательно просеянной сквозь сито. Хорошо заточенным ножом рубить вместе с мукой.
Затем присоединить яичные желтки и сладкую пудру, как можно побыстрее вручную замесить тесто. Для замеса подойдет комбайн, предназначенный для работ на кухне.
Вымешивается достаточно быстро, потому что от тепла рук становится липким из-за подтаявшего масла. Заворачивается в полиэтиленовый кулек и отправляется на 0,5 часа в холодильник.
В это время подготавливаются формы для выпечки. Смазываются формочки небольшим количеством разогретого сливочного масла специальной кисточкой.
Покрывается рабочее место фольгой, выкладывается на него охлажденное тесто. Выравнивается до прямоугольной формы, сверху нарывается фольгой и прокатывается скалкой. Тесто при подобной раскатке не пристает к фольге. Раскатывается пласт приблизительно до 4 мм. Кладутся на него сверху формочки и вырезаются по форме, удаляются с краев излишки.
Прижимается аккуратно к низу формочки пласт теста и прокалывается вилкой для того, чтобы избавить изделия от возникающих выпуклостей при выпечке. Застилается сверху фольгой, подходящего размера и для сохранения красивой, ровной формы корзиночек насыпается на нее рисовая или гречневая крупа.
Находится под контролем выпечка в раскаленной духовке при температуре 200 градусов, пока изделия немного схватятся и опасность испорченной формы исчезнет. Снимаются куски фольги вместе с крупами, и продолжаются печься корзиночки. Время, затраченное на приготовление этих изделий из песочного теста, составляет чуть больше 10 минут.
Рассыпчатые и очень хрупкие корзиночки оставляются в формах до полного остывания и только потом аккуратно вынимаются. Важно придерживаться этого правила, при изъятии из форм еще теплых корзиночек, края у них могут отколоться и обсыпаться. Начиняются любыми ингредиентами по собственному вкусу. Получается очень изысканное, нежное лакомство.
Песочное тесто без яиц. Рецепт со сметаной и растительным маслом
Рецепт этого теста содержит:
- мука – 530 г;
- масло растительное, не имеющее запаха – 120 г;
- сахар – 190 г;
- сметана – 120 г;
- сода, уксус, соль, ванилин.
- пряные и ароматные добавки.
Быстрый и самый простой рецепт приготовления:
Соединяется в посуде масло растительное со сметаной. Закладываются остальные продукты. Перемешивается тщательно смесь, просеивается в нее мука, производится замес до получения мягкого, однородного состава.
Выдерживается, обернутое пленкой тесто, в холодильнике в течение часа. Спустя это время можно начинать изготовление печенья, которое будет необыкновенно вкусно, если сверху присыпать маком, кунжутом, орехами.
Как сделать песочное тесто без яиц и сливочного масла
Требуемые продукты:
- 330 г – мука;
- 170 мл – масло растительное, не имеющее запаха;
- 120 мл – вода ледяная;
- соль.
Правила замешивания:
В первую очередь соединяются растительное масло, не имеющее запаха, с ледяной водой. Разбалтывается смесь до консистенции, похожей на эмульсию, с добавлением небольшого количества соли. Затем просеянная мука присоединяется к полученной смеси и вымешивается песочное тесто. Отправляется под пищевой пленкой на холод и остается в нем на 20 минут.
Потом выпекается пирог с любимой начинкой. Этот рецепт песочного теста подходит для постных пирогов, и может применяться в поддержание поста. Данный вариант готовится из очень простых продуктов, но результат будет отменным, замечательный вкус удивит и порадует всю семью.
Видео: Кексы из песочного теста от Юлии Высоцкой
1. Раскатывается песочное тесто одинаковыми и довольно тонкими пластинами, чтобы пропеклось достаточно хорошо. Самая подходящая толщина должна равняться 4-7мм.
2. Повышается у выпечки рассыпчатость путем замены нескольких целых яиц только их желтками. Особенно важно, если используемая мука имеет большой процент клейковины.
3. Прокалываются в разных местах острыми предметами (вилка, нож) пласты песочного теста, перед отправкой в духовой шкаф. Это надо делать, чтобы некрасивые неровности на пластах от углекислого газа, который выделяется при выпечке, не испортили вид готового продукта.
4. Для изделия из песочного теста достаточно использовать сухой противень, потому что оно не прилипает при выпечке к днищу.
Самая подходящая температура для выпекания равняется 220-250 градусов.
Я очень люблю и часто готовлю песочное печенье и пироги из песочного теста. Традиционно для их приготовления используется маргарин или сливочное масло. Последнее я очень уважаю и, более того, люблю. Но если часто готовить на нем - жирновато будет (во всех смыслах этого слова). О маргарине и спредах уже много сказано, но я считаю нелишним напомнить, что трансгенные жиры, которые в них содержатся, ведут к повышению уровня "плохого" холестерина в крови, нарушают нормальную работу клеточных мембран, способствуют развитию сосудистых заболеваний и т. д. Поэтому я из своей кухни полностью исключила эти "продукты". А песочное тесто я теперь делаю на растительном масле. Совершенно безопасно, вкусно и полезно. И что немаловажно даже дешевле и быстрее, чем с маргарином! И еще пара слов о маргарине. Любители маргарина более склонны к развитию стенокардии, инфаркта миокарда, аритмии и сердечной недостаточности. Он был изобретен во Франции чтобы накормить армию и бедняков - дешевый продукт для бутербродов и жарки. Все это происходило в конце позапрошлого века, у людей были другие представления о еде и жизни. Хочу предупредить, что изделия из этого теста ЧУТОЧКУ жестче, чем из маргарина или масла, но стоит ли ради небольшой разницы губить свои сосуды???
Из песочного теста получаются замечательные пироги, открытые и закрытые, а также пирожные, печенье и торты. В него можно добавлять любые сладкие наполнители в виде сухофруктов, свежих ягод и фруктов, орехов, цукатов. В песочное тесто (рецепт классический) идут следующие ингредиенты:
- сахар
- сливочное масло или маргарин
Соду и разрыхлитель можно добавлять для придания выпечке большей пышности и мягкости. Молочные продукты: кефир, молоко, сметана, а также яйца - присутствуют в ряде рецептов. Обязательное условие - все продукты должны быть охлаждены. Это необходимо для того, чтобы масло не таяло и не отделялось от общей массы. В этом случае она теряет эластичность и способность к раскатыванию.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах песочного теста:
О том, как приготовить песочное тесто, можно узнать в любом из рецептов, представленных в этом каталоге. Обычно смешиваются масло, сахар и те продукты, какие входят в рецептуру. Затем добавляется мука, но не совсем так, как это делается в случае с другим тестом. Ее нужно рубить ножом вместе с маслом до такого состояния, пока не образуется крошка. Последний этап - крошку собирают руками в шар, слегка уплотняют и заворачивают в полиэтиленовую пленку. Убирают в холод на полчаса или час. Месить такое тесто не нужно, это может его испортить.
Песочное тесто может быть сладким и несладким. Первое применяют, если нужна выпечка типа тортика, пирожного, пирога. Второе идеально для закусок в виде тарталеток и французских пирогов типа киш с открытой овощной, мясной, грибной начинкой.
Так что выбирай рецепт песочного теста с фото и отправляйся на кухню.
Пять самых быстрых рецептов песочного теста:
Сколько по времени выпекать песочное тесто?
Время выпечки зависит от типа духовки: электрическая она или газовая, от ее качества и наличия или отсутствия дополнительных устройств и фунцкий (например, конвекция). Толщина теста и размер начинки также влияют на этот параметр. В среднем, время варьируется от 8 до 40 минут. Температура - от 180С. Тесто ставится в уже разогретую духовку охлажденным.
Пирожные, торты, пироги и рулеты – далеко не весь список сладостей, которые можно приготовить из песочного теста, главные свойства которого – нежность и рассыпчатость – позволяют хозяйкам творить на кухне настоящие кулинарные шедевры. Кому-то приготовление хорошего песочного теста дается легко, некоторым же требуются время и опыт, чтобы приобрести кулинарные навыки в домашнем производстве этого продукта.
Приступая к замешиванию песочного теста, следует помнить, что непременным условием для получения качественной основы для выпечки необходимо достаточное количество жиров. Без них тесто не будет иметь специфической рассыпчатости, благодаря которой оно и получило свое название. Кроме жиров, большую роль в рецептуре играют яйца, и качество теста в немалой степени будет зависеть от свежести этого продукта. Применение при замешивании одних желтков придаст тесту дополнительной пышности и нежности, а мука, предназначенная для замеса, обязательно должна быть высшего сорта и при этом дважды просеяна. Жиры перед замешиванием лучше всего выдержать в холодильнике, иначе, размягчившись, они будут отставать от основной массы, и в результате тесто утратит свою эластичность, а выпечка получится жесткой.
В зависимости от своего предназначения, продукт для выпечки может быть пресным, слабосоленым и сладким. Необходимое количество соли при этом обычно определяет сама хозяйка. Оптимальная толщина для раскатывания коржа – от 6 до 10 мм; более тонкие коржи могут пересохнуть, а слишком толстые – пойти буграми или пропечься неравномерно. Для удобства выкладывания раскатанного пласта на противень достаточно присыпать его мукой и, аккуратно намотав тесто на скалку или стеклянную бутылку, осторожно распустить его по листу начиная от верхнего края. Для того, чтобы тесто не приставало к противню, его можно также слегка посыпать мукой, предварительно смазав растительным маслом всю площадь и откосы листа, после чего уже выкладывать пласт теста. В случае, если по окончании выпечки корж все же не отстает, нужно поставить противень на большую смоченную в холодной воде ткань и дать постоять в течение 15 минут, после чего, слегка ударив листом по столешнице, корж легко можно будет извлечь из формы.
Количество рецептов песочного теста исчисляется сотнями; предлагаем вам воспользоваться некоторыми из них для приготовления вкусного рассыпчатого десерта.
Классическое песочное тесто для пирогов и печенья
Это один из самых простых и быстрых в приготовлении рецептов. Для замешивания теста вам потребуется:
- мука – 600 г;
- сливочное масло – 300 г;
- сахарный песок – 200 г;
- яичные желтки – 4 шт.;
- соль – 1 ч. ложка.
- Просейте муку и смешайте ее с солью и сахаром.
- Предварительно выдержанное в морозильной камере масло натрите на крупной терке и добавьте в мучную смесь.
- Слегка разотрите ингредиенты руками или смешайте миксером и добавьте яйца.
- Вымесите тесто. Оно должно получиться достаточно плотным.
- Накройте посуду с тестом салфеткой и оставьте в холодильнике на 40-50 минут.
- Раскатайте коржи и выпекайте при температуре 230 градусов в течение 12-15 минут.
Особенность такого теста заключается в том, что присутствующая в составе ингредиентов сметана придает консистенции дополнительную мягкость и эластичность. Перечень необходимых продуктов:
- мука – 600 г;
- сливочное масло или маргарин – 300 г;
- яичные желтки – 3 шт.;
- сметана средней жирности – 200 г;
- сахарный песок – 4 ст. ложки;
- соль – 1 ч. ложки;
- пищевая сода – ½ ч. ложки.
- Просейте муку и добавьте в нее соль и сахар.
- Добавьте охлажденную сметану, яичные желтки и соду. Перемешайте миксером.
- Положите в смесь нарезанное кусочками холодное масло и тщательно вымесите тесто руками. Этот процесс не должен происходить слишком долго, иначе масло перегреется, что может навредить консистенции и качеству теста.
- Скатайте из теста шар, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 40-50 минут.
- Раскатайте пласт толщиной 6-7 мм, нарежьте на кружки по размеру корзинок и, разложив тесто в формочки, аккуратно придавите его к стенкам и обрежьте излишки, надавливая на края формочек.
- Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 7-10 минут.
Коржи и печенье, приготовленные из такого теста, отличаются легким коричневым оттенком и обладают приятным шоколадным привкусом. Необходимые ингредиенты:
- мука – 600 г;
- сахарный песок – 200 г;
- сливочное масло или маргарин – 400 г;
- яйца – 5 шт.;
- порошок какао – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ч. ложки;
- пищевая сода – 1 ч. ложки;
- лимонная кислота – ½ ч. ложки.
- В просеянную муку всыпьте сахар, какао-порошок, соль, соду и лимонную кислоту.
- Добавьте яйца и перемешайте массу в миксере.
- Натертое на терке замороженное масло распределите по всей массе и быстро вымесите тесто.
- Сформируйте шар, положите его в полиэтиленовый пакет и охлаждайте в холодильнике в течение получаса.
- Раскатайте пласт и нарежьте формочки. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 7-10 минут.