Каждый из нас ел овсяную кашу, которую принято давать маленьким детям не только дома, но и в детском садике. При этом малыши и взрослые отдают предпочтение мюслям, отличающимся наличием вкусных кусочков фруктов, а также вкусовым разнообразием. Сегодня мы разберемся, чем полезны мюсли, правильно ли мы их употребляем, и каких видов бывает этот овсяный продукт.
Калорийность, пищевая ценность и состав
Знакомство с указанной «кашей» мы, пожалуй, начнем с ее состава, пищевой и энергетической ценности, однако прежде всего стоит знать, что мюсли являются таким продуктом, в который производитель может и обязан вводить различные добавки: например, сухофрукты, различные злаковые шарики, и тому подобные дополнения. Соответственно, любая добавка отражается не только на составе, но и на пищевой и энергетической ценности, поэтому мы рассмотрим средние показатели, применимы к данному продукту.
Калорийность на 100 г составляет 355 кКал, причем основную часть дают именно овсяные хлопья, а не дополнительные ингредиенты. Также стоит отметить, что указанное значение применимо именно к сухому продукту.
Пищевая ценность:
- белки - 9,1 г;
- жиры - 5,5 г;
- углеводы - 72,9 г.
Состав:
- овсяные хлопья;
- орехи;
- семечки (кунжут, лен, подсолнечник);
- сухофрукты;
- цукаты.
Витамины:
, В9, В12, .
Как видите, в состав мюслей входят практически все известные витамины, а также огромное количество минеральных веществ, которые требуются организму, и необходимы для нормальной работы органов и систем нашего организма. Найти продукт, в котором содержалось бы столько же всего полезного достаточно сложно, именно поэтому мюсли (или овсянка) являются таким востребованным продуктом.
Знаете ли вы? Наличие большого количества витаминов группы В обуславливает успокоительные и антистрессовые свойства овсянки. Продукт незаменим для тех, кто часто страдает от хандры, либо занят тяжелым трудом.
Отдельно стоит упомянуть о содержащемся в мюслях железе. 100 г продукта покрывает 45,6% суточной нормы взрослого человека. Это значит, что скушав 200 г (сухой вес), вы полностью восполните потребность организма в данном минерале. Кроме того, тех же ста грамм вполне достаточно, чтобы полностью покрыть суточную потребность в марганце (108%), а также на 10% удовлетворить потребность в витамине А.
Разновидности
Выше мы говорили о том, что от различных добавок зависит пищевая и энергетическая ценность мюслей, однако существует две основные разновидности данного продукта, о которых и пойдет речь далее.
Это стандартный продукт, который продается в упаковках с фасовкой от 200-300 грамм. Состав таких мюслей представлен необработанными хлопьями овса, различными сухофруктами, семечками, орехами, и злаковыми шариками. Этот вариант не может быть употреблен без предварительной обработки, то есть, является «сырым».
Каждый из нас хоть раз видел злаковые батончики, которые в маркетах находятся либо в отделе со сладостями, либо в отделе здорового питания. Это небольшие продолговатые брусочки, являющие собой прессованную смесь фруктов, овса, различных злаков и мела. Все это может быть пролито соками, которые улучшают вкус, и делают продукт более полезным. Главное отличие таких мюслей заключается в том, что они считаются полностью готовыми, и не требуют дополнительной обработки. Они запекаются при низкой температуре, чтобы сохранить витаминный состав, поэтому не сильно отличаются от «сырых» видов в плане полезности.
Важно! Запеченный продукт отличается повышенной калорийностью, но при этом он быстрее переваривается.
Чем полезны мюсли для организма
Учитывая, что в состав мюслей входит огромное количество полезных для организма соединений, рассказать о положительном влиянии каждого витамина и минерала крайне сложно, поэтому мы рассмотрим самые важные моменты.
Клетчатка.
В мюслях содержится огромное количество клетчатки (7,3 г или 29% от дневной нормы), что положительно отражается на пищеварении. Клетчатка не только улучшает усвояемость пищи, но и убыстряет процесс переработки продуктов, в результате чего решаются проблемы с запорами. Также она выводит из организма опасные химические соединения, радиацию, и холестерин, уменьшая нагрузку на очистительный орган (печень).
Витамины.
Такой богатый состав позволяет избежать ухудшения состояния организма и нервной системы даже в период массового авитаминоза. При этом витамины не только нормализуют работу внутренних органов, но и улучшают внешний вид. Волосы, кожа и ногти получают достаточно питательных веществ, в результате чего лучше выглядят. Подобный состав положительно отражается на функционировании иммунной системы, поэтому мюсли просто необходимы в период массовых эпидемий, а также при резкой смене погоды.
Важно! Существуют специальные мюсли для диабетиков, поэтому людям, страдающим от повышенного уровня сахара, не придется отказываться от такой вкусной и полезной пищи.
Как приготовить и с чем можно есть
Казалось бы, приготовить мюсли так же просто, как пожарить яичницу, однако это не совсем так. Стандартный способ запаривания подходит лишь для тех людей, у которых отсутствуют серьезные проблемы со здоровьем. То же самое касается и различных ярких наполнителей, к которым нужно относиться с осторожностью.
С чем сочетаются мюсли.
Первое, что приходит на ум, - молоко. При этом от такой добавки сразу стоит отказаться людям, которые не переносят лактозу. Молоко отлично сочетается с мюслями, так как предоставляет нашему организму дополнительную дозу кальция и различных полезных веществ. При этом калорийность готового блюда не сильно увеличивается, если не добавлять сахар или мед.
Если вы любите поедать мюсли с шоколадом, тогда помните о том, что в сладости содержится огромное количество жиров, следовательно, калорийность блюда будет зашкаливать. Подобное сочетание не подходит для людей, страдающих от лишнего веса.
Вкусный продукт, вместе с вареньем, не оставит никого равнодушным, однако стоит понимать, что хоть и увеличивается полезность блюда, но при этом значительно поднимается его калорийность, так как в любом варенье очень много сахара. Подобное сочетание подходит для тех людей, у которых между завтраком и обедом проходит значительное количество времени, а значит, мюсли не дадут вам быстро проголодаться. Однако если вы употребляете их после основного приема пищи, то будьте уверены, что допустимое среднее суточное количество калорий вы точно превысите.
Как приготовить.
Начнем с того, что проваривать вкусный продукт не стоит ни в молоке, ни в воде. Во-первых, вы делаете его менее вкусным, во-вторых, забирая значительное количество полезных веществ и снижая конечную ценность.
Важно! Если у вас диагностировали серьезное заболевание ЖКТ, тогда без варки не обойтись, иначе последует негативная реакция со стороны больного органа.
Рассмотрим два рецепта приготовления домашних мюслей, которые будут вкуснее и полезнее, нежели магазинные.
Для первого варианта вам понадобятся:
- 3 ст. л. запариваемых овсяных хлопьев;
- 2 ст. л. отрубей ржаных;
- 2 сухих чернослива;
- цукаты.
- 4 ст. л. овсянки;
- 2 ст. л. гречневых хлопьев;
- 1 ч. л. семян подсолнуха;
- ½ свежего банана;
- сахар по вкусу.
В качестве добавок лучше всего использовать свежие фрукты, так как в них содержится больше витаминов. Покупать дорогие сухофрукты и цукаты не всегда имеет смысл, поскольку они очень дорогие, а также не совсем полезные (при обработке цукатов и сухофруктов используется сера, которая может вызвать аллергию).
Можно ли беременным и кормящим женщинам
Продукт является кладезем витаминов и минералов, однако период беременности и грудного вскармливания является особым, из-за чего стоит разобраться поподробнее в этом вопросе.
Беременность. Несмотря на полезность продукта, стоит запомнить следующее:
- Нельзя покупать мюсли, в которых содержатся консерванты, красители, или ароматизаторы. Они прекрасно сохраняются и без лишних добавок.
- В состав продукта не должно входить то, что может вызвать аллергию у вас или у ребенка.
- Покупать продукт следует только в запечатанных упаковках. На развес брать ни в коем случае нельзя, так как вы можете съесть некачественные мюсли, либо те, в которых завелись опасные микроорганизмы.
Если соблюдены все условия, тогда продукт неопасен для будущей матери, однако предварительная консультация врача не помешает.
Период ГВ. В отличие от беременности, в данном периоде следует придерживаться более жестких правил. Это касается даже таких продуктов питания, как мюсли. В них не должно быть следующих компонентов:
- Меда (сильнейший аллерген для малыша).
- Сухофруктов (лишь тех, которые могут вызвать аллергию).
- Орехов (аллергены).
- Изюма (ухудшает выработку молока).
Знаете ли вы? Мюсли были придуманы в 1900 году шотландским врачом Бирхером-Баннером, который использовал этот продукт в качестве лекарства для своих пациентов.
Получается, что если кормящая мать хочет полакомиться мюслями, тогда лучше приготовить продукт из покупных компонентов, чтобы исключить возможные проблемы. Конечно, не все дети негативно реагируют на подобные добавки, которые попадают в молоко, однако лучше перестраховаться, чем потом лечить аллергию у малыша.
Можно ли есть мюсли при похудении
Выше мы говорили о том, что при сахарном диабете стоит употреблять специальные мюсли, теперь разберемся можно ли есть обычную продукцию при похудении или же и тут требуются специальные варианты.
Если рассмотреть энергетическую и пищевую ценность, то можно сделать вывод, что мюсли очень калорийные, соответственно, могут негативно повлиять на фигуру. Однако стоит понимать, что калорийность указывается по отношению к сухому продукту.
Вы не сможете съесть больше 200-300 г сухого продукта за раз, чтобы получить огромное количество ненужных калорий. При этом жирность овсяных хлопьев, которые составляют львиную долю массы, невысокая. Большую часть калорий дают углеводы, которые не могут превратиться в жировые отложения.
Для сравнения возьмем обычный батон, который имеет калорийность 270 кКал. При этом целая булка дает аж 1350 кКал. Чтобы получить такое же количество энергии, нужно употребить 380 г сухих мюслей.
Важно! Овсяные хлопья сильно разбухают в желудке, поэтому требуют большого количества воды или другой жидкости.
Проще говоря, овсяный продукт идеально дополняет диетическое меню, так как не только дает достаточно много белка, витаминов и минералов, но и не повышает общую калорийность рациона.
Противопоказания и вред
К сожалению, не всегда удается избежать возможных отрицательных последствий употребления того или иного продукта и как это ни странно, мюсли в этом вопросе не исключение.
Противопоказания в данном случае следующие:
- аллергия;
- почечная или сердечная недостаточность;
- недостаток кальция в организме.
Теперь вы знаете, чем полезны мюсли, и как их лучше всего употреблять. Помните о том, что их не зря едят именно с молоком, так как овес богат фитиновой кислотой, способствующей вымыванию кальция. Также учитывайте, что он готовится без варки, лишен части полезных микроэлементов и витаминов, а соответственно, менее полезен. Лучше готовить продукт из отдельно купленных компонентов, чтобы не только сэкономить, но и получить действительно полезную еду.
Мюсли (от немецкого «mus» — густое пюре без сахара) - комбинированный продукт для завтрака и диетического питания, приготовленный из сырых или запеченных злаков, сухофруктов, отрубей, орехов, меда и специй.
История
Впервые продукт под названием «Бирхер-мюсли» появился в 1900 году. Его придумал для пациентов госпиталя швейцарский врач Максимилиан Бирхер-Беннер, всячески пропагандировавший сыроедение и здоровое питание . Среди коллег в белых халатах он не находил единомышленников, зато его поддерживали многие больные, которые очень хотели выздороветь, хотя и не слишком охотно съедали рекомендованную овсянку в хлопьях. Поэтому Бирхеру пришла мысль добавить в традиционную овсянку кусочки яблок, сбрызнутых лимонных соком, горстку измельченных лесных орехов и апельсиновый сок (говорят, нечто подобное он ел в гостях у одного пастуха в Альпах). Свое полезное блюдо доктор не запатентовал, это сделал за него более предприимчивый американец - Джон Харви Келлог, создавший предприятие по производству мюсли, которое стало приносить ему миллиардные доходы. В России о мюсли узнали после перестройки, в начале 90-х годов. В «нулевых» этот продукт постепенно избавлялся от ярлыка «импортного сухого завтрака», становясь одним из атрибутов здорового образа жизни. Разумеется, в наше время этот универсальный завтрак, который подходит школьникам и студентам, беременным и пожилым, делают не только из .
Состав и применение
Полезный завтрак из мюсли готовится всего 3-5 минут - и в этом главное преимущество продукта. Основу мюсли (около 80%) составляют зерна или хлопья злаковых культур (пшеницы, ржи, ячменя, овса или риса), которые смешивают - отдельно или в различных сочетаниях - с сушеными фруктами, цукатами, орехами, семенами подсолнечника, тертым шоколадом, специями и другими вкусными «добавками». Заливать ингредиенты можно молоком, кефиром, йогуртом или другими кисломолочными продуктами, а также компотом, вареньем, соком, яблочным пюре и даже обычной питьевой водой. Очень полезно добавлять в мюсли ягоды - свежие, замороженные, консервированные, сушеные. Те, кто не приветствует сыроедение, вполне могут перед употреблением прокипятить мюсли 2-3 минуты. Конечно, такой завтрак потеряет некоторую долю своих полезных свойств, но все же большая часть витаминов в нем останется. Рекомендуемая диетологами порция - 6—8 столовых ложек в день, или примерно 100—135 г.
В настоящее время ассортимент мюсли очень богат: продукт различается не только по составу ингредиентов, но и по срокам хранения, термической обработке, наличию консервантов. Разумеется, в натуральных мюсли нет консервантов, в них - только природные пищевые компоненты. Мюсли бывают сырые и запеченные. Традиционные мюсли готовятся без дополнительной термической обработки и не содержат сахара и соли. Сырые - без термической обработки - содержат раскатанные овсяные хлопья («Геркулес»), семечки, орехи и сухофрукты. В запеченных (гранола , кранч) зерна злаковых смешаны с натуральными фруктовыми и ягодными соками, медом, иногда небольшим количеством растительных масел. Конечно, запеченные мюсли намного слаще, чем обычные. Мюсли можно приготовить и в домашних условиях. Для этого достаточно взять (в разных пропорциях) несколько видов зерен (овес, пшеница, рожь и др.), сбрызнуть небольшим количеством растительного масла, по желанию добавить семечки или орехи. Смесь выложить на противень и сушить, помешивая, 20 минут при температуре 160 градусов. Затем готовый продукт остудить и переложить в герметично закрывающуюся стеклянную банку. Домашние мюсли можно хранить в сухом, прохладном месте 1 месяц. Вот простой рецепт мюсли на завтрак: 4 ст. л. овсяных хлопьев («Геркулес»), 2 ст. л пшеничных отрубей, 1 ч. л семечек подсолнечника, 0,5 ч. л меда, 1 мелко порезанное или натертое яблоко.
Полезные свойства
Известно, что все злаки содержат большое количество витаминов группы B и Е, поэтому мюсли - отличный источник этих витаминов, а также кальция, калия, магния, железа. Учитывая, что этот продукт помогает умерить аппетит, он весьма полезен тем, кто страдает лишним весом или просто пытается похудеть. Пищевые волокна, входящие в состав мюсли, попадая в желудок, перевариваются медленно, а значит, и чувство голода не ощущается часами. Кроме того, пищевые волокна стимулируют перистальтику кишечника. Некоторые виды мюсли могут служить хорошим антиоксидантом и выводить из организма радионуклиды и прочие чужеродные соединения, а также холестерин. Для тех, кто болен сахарным диабетом, выпускается широкая линейка мюсли на фруктозе, часто на таких продуктах есть пометка «Sport». Впрочем, есть у мюсли и одно «но» - в составе практически нет витамина С, аскорбиновой кислоты, так необходимой для крепкого иммунитета.
Противопоказания
Выбирая этот продукт в магазине, всегда стоит обращать внимание на его состав. Так, продукт, содержащий растительные масла, жиры не будет полезны тем, кто испытывает проблемы с сердечно-сосудистой системой. Обжаренные мюсли, а также ореховые не рекомендуются людям с заболеваниями печени. Стоит иметь ввиду, что мюсли в шоколаде и с медом очень калорийны, увлекаться ими не стоит. И еще важно помнить: после приема порции мюсли нужно выпить побольше жидкости, которая будет способствовать эффективной работе балластных веществ в кишечнике.
Интересные факты
Овсяные отруби (или овсяные хлопья), добавляемые в мюсли, снижают уровень холестерина в крови на 10%.
Калорийность и пищевая ценность мюсли
Калорийность мюсли (без сахара) - 352 ккал.
Пищевая ценность мюсли: белки - 11,3 г, жиры - 13,4 г, углеводы - 67,1 г
Мюсли появились словно из ниоткуда – и мгновенно расползлись по супермаркетам, заняв чуть ли не львиную долю традиционных «злаковых» полок. Почему вдруг банальная, казалось бы, овсянка с сухофруктами стала чуть ли не панацеей и «идеальным завтраком» в одной упаковке? Действительно ли мюсли настолько полезны?
Что такое мюсли (если абстрагироваться от красивых упаковок, громких брэндов и иноземного названия)? Основу мюсли составляют злаковые хлопья – чаще всего это овсяные хлопья, но встречаются и другие варианты: ржаные, ячменные, пшеничные, кукурузные, гречишные и т.д. Почти всегда хлопья в мюсли предварительно обработаны различными способами (термическим, паровым и др.) – для того, чтобы они были съедобными без варки и даже без долгого разбухания в жидкости. Но хлопья были бы просто хлопьями, если бы в мюсли не было других добавок. В качестве добавок используют орехи, сухофрукты, сушеные ягоды, кусочки шоколада. Объемный процент добавок в мюсли зависит от марки продукта и производителя, он может составлять от 10% до 50%. Чем больше добавок, тем мюсли вкуснее и «богаче» (и, как правило, дороже), но что касается пользы для организма, это вопрос открытый и зависящий от того, что именно добавлено в мюсли. Кроме того, часто в мюсли можно обнаружить более сомнительные компоненты: сахар, ароматизаторы, красители, консерванты.
Как мюсли воздействуют на организм? Полезное воздействие мюсли на организм – это воздействие злаковых хлопьев, которые оказывают положительное влияние на , дают организму сложные углеводы, которые особенно хороши в первой половине дня. Мюсли – это комплексное блюдо, состоящее из сложных (хлопья) и простых (сухофрукты) углеводов, жиров и белков (орехи и семечки). Если вы употребляете мюсли с молоком или йогуртом, блюдо дополняется молочными белками и жирами, если с соком – углеводами. Получается достаточно калорийный комплексный завтрак (в 100 г мюсли содержится до 450-500 ккал в зависимости от состава). Подробнее о воздействии на организм зерновых хлопьев: .
С другой стороны, мюсли – продукт богатый углеводами и жирами, поэтому наивно полагать, будто это диетическое блюдо, которое можно без меры «наворачивать» по утрам, если вы следите за фигурой. А ряд компонентов, которые могут входить в состав мюсли, и вовсе делают их «врагом стройности». Среди таких компонентов – кусочки шоколада, глазированные зерна, кукурузные хлопья, засахаренные цукаты, соленые орешки, банановые чипсы. Поэтому если вы находитесь на диете, очень тщательно выбирайте мюсли, обращая внимание на состав. Самый здоровый и безопасный вариант выглядит следующим образом: минимально обработанные хлопья (овсяные, ржаные, ячменные), отруби, натуральные сухофрукты (чернослив, курага, изюм), несоленые орехи, никакого сахара и посторонних добавок. Доля сухофруктов и орехов не должна превышать 30-40%, иначе это уже будет скорее десерт, чем мюсли. Смешивать сухофрукты лучше всего с нежирным и несладким йогуртом, кефиром, ряженкой, молоком. Если вы любите мюсли с соком, помните, что в соке может содержаться лишний (добавленный) сахар.
Также нужно отличать такой продукт, как мюсли-десерт . Они называются «мюсли», но по составу и сути это более десерт, лакомство. В таком продукте рекордное количество добавок, в том числе сладких, и всегда есть компоненты, которые даже не притворяются здоровыми или диетическими (шоколадные шарики, глазурь). Есть такие мюсли на завтрак – это то же самое, что есть пироги или сладкое печенье: организм получает ударную дозу простых углеводов, уровень сахара резко поднимается – и так же резко затем опускается; ощущение насыщения довольно быстро проходит, к полудню вы уже будете голодны, как волк. Ну, и пользы от такого продукта практически никакой.
Как приготовить мюсли самостоятельно
Хорошая новость для любителей натуральной домашней еды: мюсли можно приготовить самостоятельно! Купите любые злаковые хлопья по вкусу (подойдут и традиционные овсяные хлопья по смешной цене, главное, чтобы они не требовали варки), сухофрукты (без сахара, не цукаты!), орехи. Все это смешайте в любой пропорции по вашему вкусу – и употребляйте, как обычные мюсли. Например, хороша такая смесь: измельченные овсяные хлопья, не требующие варки, грецкие орехи и арахис, курага, чернослив, светлый изюм. Весной и летом, когда фрукты более доступны, очень удачной идеей будет добавлять в мюсли перед приготовлением ягоды, измельченное яблоко и другие фрукты. Если добавляете ягоды, смешивать мюсли лучше всего с молочными продуктами – йогуртом или кефиром, ряженкой. Совет: не готовьте смесь мюсли в большом количестве за один раз – лучше смешивать ее по 200-300 г и не хранить дольше недели-двух. В натуральную смесь не входят консерванты и компоненты, препятствующие слеживанию, поэтому она может испортиться. Полезны ли батончики-мюсли? Батончики-мюсли считаются полезным перекусом и существуют во множестве вариантов. Но полезны ли они на самом деле? Попробуем разобраться традиционным методом: проанализируем типичный состав батончика-мюсли. Помимо хлопьев, зерен, измельченных сухофруктов и орехов, в состав батончиков практически всегда входят такие компоненты, как мальтитный сироп (или сахаросодержащий сироп), кокосовое или пальмовое масло, а также масса консервантов и химических добавок. Оно и понятно: сироп подслащает батончик, масло скрепляет компоненты, делает массу вязкой, а консерванты заставляют смесь держать форму и сохраняться безо всяких холодильников месяцами. Также очень часто батончики-мюсли покрывают белой или шоколадной глазурью, добавляют джем или сладкую посыпку. В итоге батончик превращается практически в конфету, напичканную «химией». Пользы от такого продукта нет совсем; по сути, это такой же перекус, как, скажем, шоколадный батончик, сладкая булка или орешки в шоколаде.
12-04-13 . Просмотров:2454 . Комментариев: 0 .Сегодня каждый знает, что мюсли - это полезный, питательный и вкусный микс из злаков, орехов и фруктов. Мюсли считают практически диетическим блюдом, хотя правильнее его отнести к продуктам правильного питания, поскольку диетическими больше принято называть продукты низкокалорийные. Тем не менее, этот продукт содержит массу питательных веществ, очень сытный и дает заряд энергии, которого хватит надолго. Хотя, чтобы мюсли действительно приносили пользу, важно их правильно приготовить или выбрать, если Вы покупаете готовый продукт в магазине.
История мюсли гласит, что продукт этот обрел популярность благодаря Максимилиану Бирхер-Беннеру. Произошло это в начале ХХ столетия. Главнейшим принципом этого врача в вопросах питания стал постулат, о сохранении здоровья человека посредством жизни в гармонии с природой. Соответственно, гармоничное питание для человека тоже должно стать должно максимально натуральным. История мюсли рассказывает, что Максимилиану Бирхер-Беннеру во время путешествия по Швейцарским Альпам посчастливилось попробовать сухой паек, приготовленный из смеси овсяных хлопьев, орехов, фруктов. Оценив его питательные свойства и пользу, он в дальнейшем начал использовать аналогичных продукт как часть рациона своих пациентов.
Почему история мюсли стала такой успешной? Продукт богат клетчаткой, которая в изобилии содержится в овсяных хлопьях. В своем первоначальном, классическом варианте, мюсли содержат мало сахара. Еще они улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта и, выполняя роль абсорбента, выводят из нашего организма накопленные в нем вредные вещества. В конце концов, мюсли как еда хорошо утоляют голод, давая человеку долгое насыщение пищей полезной и относительно некалорийной. Зерновые в составе мюсли не проходят тепловую обработку, то есть полностью сохраняют и микроэлементы, и витамины.
Для диетологов мюсли - вполне самостоятельное блюдо, прекрасно подходящее для утренней трапезы. А вот на вторую половину дня такой перекус лучше не планировать: мюсли - это пища, практически полностью состоящая из углеводов, которые к вечеру усваиваются намного худе, нежели с утра. Чтобы мюсли хорошо усваивались, их стоит обязательно заливать соком, кефиром или просто водой. Можно даже замочить их на ночь. А для разнообразия вкуса попробуйте добавлять в мюсли свежие фрукты, ягоды, любые орешки или сухофрукты.
Изобрел мюсли швейцарский врач Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер, который был сторонником здоровой сырой пищи. Он родился в 1867 году, изучал медицину в Университете Цюриха, прежде чем открыл свою собственную клинику. В течение первого года практики сам врач заболел желтухой, весьма неприятная история, но именно она положила начало самого любимого завтрака миллионов людей.
Бирхер-Беннер лечил свой недуг при помощи диеты, в основном состоящей из яблок. Он считал их одним из самых полезных продуктов, способных справиться со многими болезнями, поэтому и включил их в свое блюдо - изобретение, которое изначально состояло из сырых свежих продуктов: овса, яблок и орехов. В 1897 году доктор открыл санаторий под названием Vital Force, где воплощал свои «здоровые» идеи в жизнь, среди которых были и мюсли. По сей день «Bircher Muesli» стоят особняком в огромном разнообразии, обычно их подают со сливками или сгущенным молоком.
По рецепту три столовые ложки овса на ночь замачивают в воде, после чего смешивают со столовой ложкой орехов, столовой ложкой сливок и небольшим количеством меда. В эту смесь также добавляют большое нарезанное с кожурой и сердцевиной яблоко, сбрызнутое лимонным соком. Сам Бирхер-Беннер назвал свое изобретение «d"Spys», что в переводе со швейцарского немецкого означает просто «блюдо». Его современное название «мюсли» было получено от слова «mues» - пюре.
Доктор был настолько уверен в пользе своего блюда, что его давали пациентам санатория перед каждым приемом пищи. В санатории Vital Force вообще был введен строгий режим: пациенты тренировались, рано ложились спать, воздерживались от кофе и шоколада, алкоголя и табака, а также принимали холодный душ. Романист Томас Манн, посетивший санаторий назвал его «тюрьмой здоровья». Несмотря на критику, в пациентах у врача не было недостатка, ему даже пришлось расширять свою клинику.
В тридцатых годах прошлого столетия система питания Берхера-Беннера получила невероятную популярность. Правда, мюсли, как часть здорового рациона признали немногим позже, в 1960-х годах они стали основой рациона вегетарианских общин. Дополнительным плюсом было то, что сухие смеси могли храниться в течение нескольких недель и даже месяцев, их продавали в мешках и коробках.
С течением времени оригинальный рецепт был изменен, к овсу добавлялись разные фрукты, позже их заменили сухофрукты и шоколад , а вместо овса стали добавлять и другие зерновые.
Сегодня мюсли и гранола получили новый виток популярности, их употребляют не только вегетарианцы и сыроеды, но и обычные люди, заботящиеся о своем здоровье. Несмотря на то, что рецептура со временем несколько изменилась, идея завтрака доктора Берхера-Беннера остается актуальной.