В мире есть такие блюда, пройти мимо которых практически не представляется возможным. Вот, к примеру, вы уже дегустировали турецкие пиде? Если нет, то совершенно зря. Можно говорить о том, что вы пропустили многое. Турецкие открытые пироги - великолепное национальное блюдо, пользующееся огромной популярностью и среди «туземного» населения, и весьма полюбившееся туристам, приезжающим в эту страну. Пиде можно отыскать практически в любом городе Турции, но особенно хорошо идет данное яство на всевозможных курортах.
Турецкие открытые пироги
Пиде - аналог пиццы, лепешки из дрожжевого теста, по формам напоминающие длинные лодочки, а внутри - вкуснейшая начинка, которая также может варьироваться. Сочность и сытность данного блюда напрямую зависит от различного состава начинок. Их по традиции приготавливают из фарша с некоторыми овощами, порубленного мяса кур, говядины, баранины, бывают варианты и с сыром + шпинат, бывают просто, например, с двумя-тремя сортами сыров. На самом деле существует много видов пиде. достаточно прост. Многие его даже именуют турецким фаст-фудом. Но настоящее пиде в Турции готовят в печи на дровах, а пробовать его лучше горячим, чтобы не остыло.
Описание блюда
Национальная гордость, турецкое яство пиде, рецепт которого будет приведен чуть ниже, представляет собою по виду некую серединку между открытым пирожком и пиццей. Форма, как было уже сказано, напоминает лодочку. Плывет она с мясным фаршем внутри, чрезвычайно сочная по причине насыщенности ее овощами: луком, петрушкой, помидорчиками, зеленями. А сырок придает ее внутренности пикантный вкус и приятный запах. Кстати, в Турции имеется несколько разновидностей сытных лепешек: лахмаджун, гезлеме, пиде. Последний вариант отличается шириной листа теста и формой выпечки (пиде - лодочка). Готовят его практически моментально, а вкус-то, вкус: чрезвычайно впечатляет и вынуждает скушать очередную порцию, хоть целую лодку! Пиде вполне реально приготовить и с сыром + говядина, с овощами и сыром, с говядиной и сыром, с суджуком и сыром, с курочкой - как вам уже придется по душе. Еще вполне хорошо добавлять туда же, в начинку, резаные оливки, если есть желание - лимончика. Такое блюдо как палочка-выручалочка, когда гости на порог: сделал парочку лодок, порезал салатику, поставил к столу вино (желательно, белое), и больше ни о чем не нужно беспокоиться. Все будет сытно, аппетитно, да и блюдо нарядно по-праздничному смотрится.
Пиде. Рецепт базовый
Изготовление турецкого пиде включает замес теста, который должен быть произведен заранее. Этому этапу выполнения рецепта следует уделить наиболее пристальное внимание, так как дрожжевое тесто должно взойти, и на момент выпекания блюда быть в полной боевой готовности. Важны и внутренности пиде - начинки - которые могут отличаться вашим выбором овощей, мяса, сыра.
После того как эти два пункта готовы, тесто можно уже раскатывать и придать ему вид лодочки, а затем - наполнить смесью мяса и овощей, к примеру. И только после всех подготовительных процедур выпекать. Но тут уже процесс идет очень быстро, главное - чтобы не пригорело, так как готовить положено в печи, на дровишках. В общем-то, форма может делаться по вашему усмотрению, но чаще всего она напоминает по внешнему виду именно лодку. Пиде предпочтительнее есть горячим, так как держать его длительное время открытым не рекомендуют: яство пропитывается и становится «мокрым».
Ингредиенты (тесто)
Необходимо взять пакетик пекарских дрожжей (граммов 25), 1,5 стакана муки, две небольших ложечки сахара, одну - соли, чуть более стакана (сколько возьмет тесто) теплой воды, несколько больших ложек оливкового масла.
Ингредиенты (начинка - мясо)
Пиде с мясом потребует граммов 300 фарша: куриный, говяжий в основном используется. Также необходимы: головка лучка, коровьего масла граммов 50, пару помидоров, несколько ложек масла оливок, перец болгарский, сыра твердого - граммов 200, полстакана пасты томатной, пол лимона, специи по вкусу.
Ингредиенты (начинка - сыр)
Пиде с сыром потребует практически тех же ингредиентов для своей начинки, но вместо мясного фарша будем использовать сыр (желательно, несколько разновидностей). Можно взять граммов 150 моцареллы и граммов 150 твердого швейцарского, к примеру. Важно, чтобы вес фарша был заменен на такое же количество сыра. А овощи можно оставить те же, или добавить, к примеру, оливки, или - на любителя - резанный маринованный каперс с дольками лимона (главное - не перекислить).
Приготовление теста
- Размешиваем дрожжи в теплой жидкости, добавляем на данном этапе соль, масло оливок и сахар. Все перемешиваем.
- Просеиваем муку, смешиваем ее с составом из пункта первого, замешиваем тесто. Не пугайтесь, если оно получилось излишне липким - это нормально.
- В тепло убираем тесто на полчаса (т-ра не выше 40 градусов).
Приготовление начинки
Приготовление пиде
Теперь осталось разогреть духовку (или печь), чтобы приготовить сами пиде. Рецепт в дальнейшем исполнении очень простой. Из теста формируем довольно большие лодочки и заполняем их начинкой (не забудьте промазать маслом оливок). Вначале - фарш, затем - овощи. Сверху - тертый сыр. Отправляем в духовку до румяностей, а перед подачей на стол посыпаем рубленой зеленью. Приятного всем аппетита!
Замечательным представителем турецкой национальной кухни является открытая лепешка на дрожжевом тесте — пиде или турецкая пицца.
Ее можно смело отнести к части исторического наследия народа.
Никто не может назвать время ее появления. Нет в Турции такого дома, где бы не пекли пиде.
Вконтакте
Пиде — открытая дрожжевая лепешка оригинальной формы. Вытянутый овал в виде лодочки окаймляют бортики.
Устраивают бортики не для красоты, а для того, чтобы сохранить начинку сочной. Размеры лепешки определяются пекарем.
Для праздничного застолья пиде готовят крупными и нарезают поперек на порции. В дорогу, для повседневного употребления готовят некрупные «лодочки».
Внешним видом пиде отдаленно напоминает пиццу или расстегай, да и любой другой мясной или сырный открытый пирог. Но не стоит думать, что, попробовав нечто схожее по технологии изготовления, вы познакомитесь с пиде!
Блюда национальной кухни нет смысла сравнивать. Они имеют свой неповторимый вкус. И чтобы добиться максимального успеха — нужно учитывать кулинарные традиции народа.
Возьмите на заметку еще несколько рецептов вкусных блюд: , .
Сырная начинка разминается руками, при необходимости можно положить немного сливочного масла. Оно улучшит вкус вашей выпечки.
Как приготовить турецкую пиццу в домашних условиях?
Рецепт дрожжевого теста
Берем следующие компоненты:
- муки просеянной пшеничной — 500 граммов;
- дрожжей сухих – 6-7 граммов;
- соли — 0,5 чайной ложки;
- кефира или воды – около стакана.
Пошаговое приготовление теста описано ниже.
С фаршем
Чтобы сделать вкусную мясную начинку, нам потребуется:
- фарша говяжьего — 500 — 600 граммов;
- крупная луковица – 1 штука;
- чеснока — 6 или 8 зубчиков;
- соль — половина чайной ложки;
- масла растительного — 100 граммов;
- перец — по вкусу.
Как сделать фарш для турецкой пиццы, читайте далее.
Как делают пиде с фаршем, смотрите видео:
С сыром и яйцами
Для сырно-яичного пиде нужны всего два компонента:
- сыра — 0,5 килограмма;
- яйцо куриное – 1 штука.
Способ приготовления начинки очень прост.
- В просторную миску помещается сыр.
- Его можно размять руками или натереть на крупной терке.
- Яйцо взбивается в однородную массу. Смешивать их не нужно.
Приготовление турецкой пиццы показано на видео:
| Ингредиенты (27) |
|---|
| Для теста |
| 350 г муки |
| 1 ч. л. соли |
| 2 ч. л. сахара |
| 25 г свежих прессованных дрожжей |
| Показать все (27) |
| edimdoma.ru |
| Elisabette |
| Ингредиенты (20) |
|---|
| Тесто |
| 1 пакетик сухих дрожжей |
| 100 мл теплого молока |
| 1 ч л сахара |
| 500 г муки |
| Показать все (20) |
| edimdoma.ru |
| Лана |
| Ингредиенты (20) |
|---|
| Молоко -150 мл |
| дрожжи сухие - 10 г |
| соль - 1 ч. л |
| сахар - 1 ч. л |
| яйцо - 1 шт |
| Показать все (20) |
| edimdoma.ru |
| Elena (cooking with Elena) |
| Ингредиенты (16) |
|---|
| Для теста |
| мука 250 гр |
| молоко 180 гр |
| сливочное масло 50 гр |
| сухие дрожжи около 4 гр |
| Показать все (16) |
| edimdoma.ru |
| Sindirella |
| Ингредиенты (22) |
|---|
| Для теста |
| 500 гр. муки |
| 7 гр. сухих дрожжей или 21 гр. свежих |
| 100 мл. молока |
| 100 мл. воды |
| Показать все (22) |
| edimdoma.ru |
| Вениамин |
| Ингредиенты (16) |
|---|
| Тесто |
| Мука пшеничная 250+- гр |
| 0,5 чашки (ч.-180 мл.) молока или воды |
| 50 гр. сливочного масла |
| 2 гр. сухих дрожжей (впрочем |
| Показать все (16) |
| edimdoma.ru |
| rossina |
| Ингредиенты (9) |
|---|
| Тесто: 170 г муки |
| 80 мл холодной кипяченой воды |
| 7 г дрожжей |
| 1/2 ч. л. соли |
| 1/4 ч. л. сахара |
| Показать все (9) |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| Сок лимонный 1,5 столовые ложки |
| Масло оливковое 1 столовая ложка |
| Филе баранины 4 штуки |
| Молотый тмин 1 чайная ложка |
| Чеснок 1 головка |
| Показать все (11) |
| povar.ru |
| MayaMalikova |
| Ингредиенты (9) |
|---|
| пшеничная мука - 250 Грамм |
| молоко или вода - 180 Грамм |
| сливочное масло - 50 Грамм |
| сухие дрожжи - 2 Грамма |
| сахар - 1 Ст. ложка |
| Показать все (9) |
| koolinar.ru |
| иррез |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| Для теста: |
| 260 мл воды |
| 450 г муки |
| 2 ст. л. оливкового масла |
| 1 столовая ложка соли(без верха) |
| Показать все (11) |
| koolinar.ru |
| nataliahandschuh |
| Ингредиенты (20) |
|---|
| Тесто: |
| 1 пакетик сухих дрожжей (у меня по 7 гр.) |
| примерно 500 гр. муки |
| 100 мл. тёплой воды |
| 100 мл. тёплого молока (примерно, может чуть больше) |
| Показать все (20) |
| koolinar.ru |
| svetluha |
| Ингредиенты (27) |
|---|
| Сарма: |
| 1 кг филе речной форели |
| 220 мл длиннозерного риса |
| листья винограда |
| (использовала соленые) |
Турецкие пиде - восточный вариант знаменитой пиццы.
Воспоминания о нашем отдыхе в Турции нахлынули при виде этого рецепта... Вспомнила, как на завтраках мы брали эту вкусную выпечку, и я решила сама ее приготовить. Оказывается, ничего сложного в приготовлении нет.
Тесто по этому рецепту "волшебное", работать с ним - одно удовольствие.
Начинка очень сочная и ароматная, тесто мягкое и воздушное. Красивые пиде не оставят никого равнодушным.
По этому рецепту вышло пять больших "лодочек".
Вкусны пиде с фаршем и сыром и на следующий день, но надо подогреть.
Сначала приготовим тесто.
Молоко с маслом подогреть, чтобы масло растопилось полностью.
Добавить соль, сахар и яйцо.
Дрожжи смешать с мукой и частями добавить в жидкость.
Замесить тесто, накрыть и убрать в тепло для подъема.
Пока поднимается тесто, приготовим начинку.
Лук и чеснок нарезать.
Обжарить немного на масле и добавить фарш.
Жарить, хорошенько перемешивая, чтобы не было комочков.
Перец нарезать кубиком.
Добавить перец в фарш. Туда же отправить томатную пасту, посолить и поперчить.
Потушить 5-7 минут.
В конце добавить рубленую зелень, перемешать и сразу снять с огня.
Тесто разделить на пять частей. Раскатать каждую часть в широкий овал. Сделать с двух сторон надрезы, но не до конца.
Переложить полоски теста по разные стороны.
Сформировать бортики. Главное, хорошо защипнуть, чтобы сок не вышел во время выпечки.
Все лодочки переложить на противень с бумагой.
Разложить начинку.
Посыпать тертым сыром. Слегка смазать пиде растительным маслом.
Выпекать пиде с фаршем и сыром при температуре 200 градусов 15 минут.
Приятнейшего аппетита.
Инструкция приготовления
2 часа Распечатать
2. На сковороде обжарить измельченный лук до мягкости вместе с зирой, затем добавить мелко нарезанные перцы и чеснок, обжаривать 2 минуты, после чего добавить фарш и жарить 10–15 минут. Добавить томатную пасту, черный перец, хлопья чили, сахар и соль по вкусу, жарить еще 2–3 минуты. Затем снять с огня и добавить в фарш половину рубленой петрушки.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3. Расстоявшееся тесто обмять и разделить на восемь равных частей. Раскатать кусок теста в длинный тонкий пласт, переложить его на противень с пекарской бумагой. Выложить на тесто восьмую часть фарша тонким слоем, отступая от краев на 2–3 см. Подогнуть края теста, а концы пиде слепить так, чтобы получился пирог в форме длинной лодочки. Смазать тесто оливковым маслом и отправить пиде в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут, пока тесто не подрумянится. Инструмент Скалка Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
1. Смешать миксером муку, дрожжи, по 5 грамм соли и сахара, 25 мл масла и теплую воду. Замесить однородное тесто. Переложить его в смазанную маслом чашу, накрыть и убрать в теплое место на 40–60 минут. Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.