Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, 2 миски, сковорода, тарелка (для муки), утятница или казанок
Ингредиенты
Мясо кроля нежирное, суховатое. Поэтому очень важно правильно его приготовить, чтобы мясо получилось сочным.
Пошаговое приготовление
- Моем и вымачиваем кролика.
- Режем кролика на крупные порционные кусочки, чтобы на блюде при подаче он красиво смотрелся. Порезанные кусочки складываем в миску.
- Чтобы мясо кролика стало нежнее и мягче, нужно его замариновать. Добавляем 1-2 лаврового листа (лучше его поломать на части). Посыпаем приправой «Итальянские травы» (1-2 ч. л.). Добавляем горчицу в зернах (2-3 ст. л.), соевый соус (примерно 3 ст. л.), 1 ст. л. подсолнечного масла и хорошо перемешиваем руками. Оставляем на 5 — 7 минут (больше не надо – этого будет достаточно).
- Пока мясо маринуется, подготавливаем овощи. Лук (2-3 шт.), морковь (1 шт.) и чеснок (1 головка) чистим и моем. Лук и морковь нарезаем полукольцами. Слишком измельчать не нужно. Зубчики чеснока придавливаем лезвием ножа, повернутого плашмя, и перерезаем пополам.
- Следующий этап – обжаривание мяса. Сковороду ставим на плиту, наливаем подсолнечное масло и разогреваем.
- В глубокую тарелку насыпаем муку. Мясо обваливаем в муке. Это делается для того, чтобы мясо не стреляло, и когда мы будем тушить кролика, эта мука даст вкусную подливку. Обжариваем до золотистой корочки с двух сторон.
- Берем утятницу или казанок. Подойдет любая глубокая толстостенная посуда с крышкой. На дно закладываем половину моркови, лука и чеснока. 1 лавровый лист ломаем на части и добавляем в утятницу.
- Выкладываем мясо так, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу.
- Обильно солим мясо (идет примерно 1 ст. л.). Сверху выкладываем оставшийся лук, морковь и чеснок.
- Заливаем водой так, чтобы она наполовину покрывала мясо. Накрываем крышкой, чтобы мясо хорошо протушилось. Духовку разогреть до 200 градусов. В разогретую духовку отправляем наше мясо тушиться на 2 – 2,5 часа. По истечении этого времени вынимаем утятницу.
Знаете ли вы? Если у вашего казанка нет крышки, то ее можно заменить фольгой.
Варианты подачи
Мясо можно подавать к столу с подливкой и тушеными овощами.
К нежному тушеному кролику хорошо подойдет картофельное пюре, которое можно разнообразить, добавив в него жареные грибы и тушеную морковь с зеленым горошком.
Не только вкусным, а и полезным гарниром может стать цветная капуста с морковью.
- Для этого цветную капусту моют и разделывают на соцветия, а толстые стебли, по желанию, режут. Затем ее следует отварить в подсоленной воде несколько минут.
- Отваренные соцветия цветной капусты обмакивают в кляре, затем обваливают в панировочных сухарях и жарят на подсолнечном масле до золотистой корочки.
- Морковь чистят, моют и натирают на мелкой терке. Затем слегка припускают на сковородке на подсолнечном масле. Затем добавляют сметану и тушат до готовности.
- Цветную капусту выкладывают на блюдо и поливают морковно-сметанной подливкой.
Хорошо сочетается с кроликом и тушеная белокочанная капуста с добавлением болгарского перца.
Важно! Оставшееся мясо не нужно вынимать из утятницы. Пусть оно пропитывается подливкой. Тогда оно останется сочным.
Видеорецепт
В видео показаны все этапы приготовления кролика, а также процесс разделывания тушки кроля.
Может быть, у вас есть интересные рецепты подачи кролика? Пишите в комментариях.
Тушеный кролик — это блюдо не из тех, которые готовятся на скорую руку. С ним надо немножко повозиться, придется понаблюдать за процессом тушения и потрудиться при подготовке мяса, но тем не менее, результат того стоит. Диетическое мясо кролика вкусное и полезное, оно нежное и мягкое (если его правильно приготовить). По своему вкусу вы можете тушить кролика вместе с овощами или в сметане, в молоке и даже с яблоками, что тоже очень вкусно. Такое блюдо ярко продемонстрирует ваше мастерство гостям и придется по вкусу всем, кто пожелает его отведать.
Ингредиенты
- половинка тушки кролика – 1.5 кг
- крупный желтый лук – 1 шт.
- крупная морковь – 1 шт.
- подсолнечное масло – 15-20 мл
- вода 300 мл
- специи и соль – на вкус
Из указанного числа ингредиентов получится 3 порции основного блюда.
Приготовление тушеного кролика с овощами
Крольчатина отличается очень специфическим запахом, поэтому хорошо, если у вас есть время на то, чтобы вымочить мясо кролика в холодной воде. Пусть проведет в воде примерно 4-5 часов, правда, придется менять воду каждый час. После этого сливаем всю воду и натираем мясо солью и специями. Если время позволяет, оставляем кролика еще на 20-30 минут в специях и соли.
Перед тушением мясо обязательно поджаривается в подсолнечном масле на очень горячей сковородке. Жарить кролика нужно примерно 5-7 минут, каждую минуту старайтесь переворачивать мясо. Если мясо не обжарить, то у вас получится просто вареный кролик с овощами.
Овощи для тушения очищаем и шинкуем. Лук режем кубиками, а морковь просто натираем на обычной терке (как на борщ). Пассировать эти овощи не нужно, так как они будут томиться вместе с прожаренным мясом.
Отправляем и овощи, и поджаренное мясо кролика в кастрюлю, заливаем горячей водой (300 мл) и тушим на очень медленном огне примерно 1.5-2 часа. Периодически посматривайте в кастрюлю, так как вода выкипает и надо ее постоянно подливать.
В моем семействе начался сезон поедания блюд из кролика. Сколько же вкуснятины можно приготовить из кроличьего мяса. Замечу, что кролик считается диетическим мясом и очень полезным. Пожалуй, первое блюдо из кролика, рецепт которого я хочу показать, – это тушеный кроль с овощами.
Обращаю внимание, что данный рецепт – основа. Именно так я готовлю кролика повседневно. Однако под настроение, кроме лука, моркови и чеснока, я добавляю стручковую фасоль, горошек, пастернак и , кабачок и цветную капусту. Все эти овощи прекрасно дополняют блюдо, насыщая его новым и неподражаемым оригинальным послевкусием.
Что касается используемых специй: хочу обратить внимание, что следует ориентироваться на собственный вкус. Я советую готовить с теми же специями, что вы добавляете для тушения куриного мяса. Ну, и, конечно, стандартный набор: лаврушка и перцы – куда же без них!
Тушеный кроль с овощами, приготовленный по этому рецепту, получится очень нежным и приятным на вкус. Подливы в нем почти не будет. Подается мясо в дуэте с любым гарниром, может выступать и как самостоятельное блюдо.
Этапы приготовления:
2) Кроличье мясо посолить, посыпать специями и, не перемешивая, оставить на 10-15 минут при комнатной температуре.
5) Переложить кролика в чугунную кастрюлю. Добавить воду (так, чтобы слегка покрыло) и оставить тушиться на умеренном огне под накрытой крышкой минут 20.
7) За несколько минут до окончания готовки в кастрюлю с тушащимся кроликом кладется морковь, тертая на мелкую терку, и чеснок, порезанный тонкими кольцами. Накрыть крышкой. Как только кролик будет готов, огонь выключить и на некоторое время оставить без внимания тушение, не поднимая крышку. Блюдо готово!
Общеизвестно, что мясо кролика является диетическим, богатым различными витаминами, оно обладает нежным вкусом и ароматом. Готовят кроличье мясо по-разному. Хочу предложить достаточно простой рецепт приготовления филе кролика, тушёного с овощами в томатном соусе на сковороде. Мясо получается очень сочным и просто тает во рту. Идеально сочетается с любыми гарнирами и выглядит очень нарядно, поэтому с лёгкостью подойдёт для романтического ужина. Итак, готовим!
Ингредиенты
Для приготовления филе кролика, тушёного с овощами, потребуется:
400 г филе кролика;
3 моркови;
2 больших помидора;
1 головка репчатого лука;
100 г маслин (по желанию);
1 ст. л. томатной пасты;
растительное масло для жарки;
3 крупных зубчика чеснока;
зелень петрушки;
зелень укропа;
соль, перец чили, паприка, сушёный базилик - по щепотке;
чёрный молотый перец, сахар - по щепотке.
Этапы приготовления
Нарезанные морковь, лук и помидоры выложить на сковороду, добавить пропущенный через пресс чеснок, перец чили, паприку, чёрный молотый перец, 3-4 столовые ложки воды, перемешать, накрыть сковороду крышкой и потушить овощи 5-7 минут с момента закипания воды на небольшом огне, периодически помешивая.
Филе кролика нарезать на кусочки среднего размера, выложить на другую сковороду, разогретую с растительным маслом, и обжарить в течение 5-7 минут на среднем огне, помешивая.
На сковороду с обжаренным филе кролика выложить тушёные овощи, томатную пасту, маслины, перемешать и влить воду (воды должно быть столько, чтобы она практически полностью покрывала мясо кролика с овощами).
Добавить сушёный базилик, соль, сахар, перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить кролика с овощами в томатном соусе 2 часа, периодически перемешивая.
За 5 минут до готовности добавить мелко нарезанную зелень, перемешать. Сочное, вкусное филе кролика, тушёное с овощами, подать к столу в горячем виде.
Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!
Приготовление кролика, тушенного с овощами, начнем с подготовки тушки кролика для тушения. Некоторые хозяйки перед разделкой тушки на части вымачивают ее 4-6 часов в воде или молоке, с целью избавиться от специфического запаха. Я этого не делаю, кролик у меня был абсолютно без запаха, чистый, тушка не кровянистая, без повреждений и гематом. Поэтому, я просто хорошо ее вымыла и нарезала на порционные куски.
Кстати, как правильно разделать кролика на части, вы можете посмотреть . Сразу скажу, что не все части кролика подойдут для тушения. Костлявые детали отложите для приготовления бульона, на котором в дальнейшем можно сварить отличный суп или борщ.
Возьмите две большие сковороды, чтобы быстрее обжарить на растительном масле (без запаха) все детали кролика. Или жарьте мясо партиями, а обжаренные куски складывайте в миску.
Обжарьте все части до золотистой корочки, не накрывая сковороду с кроликом крышкой. На этапе обжарки мяса я не солю его и не приправляю специями. Все это мы сделаем, когда будем отправлять нашего кролика тушиться с овощами.
Ассортимент овощей для этого блюда может быть очень широким. Возьмите все, что есть под рукой: лук, морковь, болгарский перец, цветную капусту или брокколи, корень или стебли сельдерея, стручковую фасоль, капусту и даже тыкву. Помните, что чем разнообразнее овощной состав, тем насыщеннее и ароматнее будет блюдо. А еще представьте себе, какая палитра красок будет у готового блюда!
Я предлагаю следующий набор овощей: репчатый и ялтинский лук, морковь, корень сельдерея, цветная и краснокочанная капуста, стручковая фасоль.
Чтобы наши овощи не разварились во время длительного тушения, их нужно нарезать довольно крупными кусками. Разные виды лука разрезать на четыре части или, если луковицы маленькие, пополам. Морковь перерубить на 3-4 куска или нарезать брусочками.
Корень сельдерея нарезать крупными кубиками. Цветную капусту разобрать на некрупные соцветия, а краснокочанную капусту нашинковать крупными ломтями.
Тушить мясо кролика можно как в котелке на открытом огне, то есть конфорке, так и в керамической форме в духовке. Кролика с овощами я решила подавать в керамической форме, поэтому я потушила его в духовке.
Подогрейте бульон или вскипятите воду. Переложите румяные, зажаренные куски кролика в форму или котелок, посолите и приправьте специями, залейте бульоном (овощным или куриным) или водой и тушите при закрытой крышке минут 35-40. Температура духовки должна быть 170-180 градусов.
Если решили готовить кролика не в духовке, то томите его на медленном огне тоже примерно 40 минут. Время от времени поглядывайте и контролируйте наличие воды, если жидкости маловато, подливайте еще.
После получаса времени можно заложить к мясу овощи. Равномерно распределите их в котелке или форме, подлейте воды, попробуйте на соль, возможно, нужно еще немного приправить блюдо.
