Приготовить "землю" из маслин. Маслины выложить в дуршлаг и дать стечь рассолу. Выложить маслины на разделочную доску, плоской стороной ножа раздавить маслины и мелко порубить ножом. Слегка подсушить маслины в духовке - и "земля" готова
Приготовить гуакамоле из авокадо. Разрезать авокадо вдоль вокруг косточки. Повернуть половинки авокадо так, чтобы одна из половинок отделилась. Ложкой отделить мякоть авокадо от кожуры. Сразу же полить авокадо соком лайма или лимона, чтобы мякоть не стала темнеть. Положить авокадо в блендер и размолоть в пюре. Выжать оставшуюся часть лаймового или лимонного сока. Посолить по вкусу. На этом этапе в блендер добавить сметану, оливковое масло и черный перец. Перемолоть еще в течение пол минуты соус для получения однородной консистенции.
Лук зеленый (только белую часть) нарезать мелкими кубиками.
Лосося нарезать мелким кубиком, добавить оливковое масло и перемешать. Добавить лимонный сок, соль, перец черный, зеленый лук и перемешать.
В рисовые чипсы выложить крем гуакамоле из авокадо, рядом – тар-тар из лосося. Украсить слайсами редиса и салатом корн. Выложить все в тарелку, посыпать землей из маслин и налить рядом небольшие капли соуса шрирача.
Тар-тар из семги - это почитаемое блюдо в европейской кухне, которое пришло к нам из Франции. Оно имеет большое количество вариаций приготовления. Как правило, готовится изысканное кушанье из свежей рыбы и подается вместе с овощами или на кусочке черного хлеба.
История блюда
Тар-тар в переводе - это «по-татарски». Первоначально так именовался особый метод нарезки продуктов. Для приготовления блюда, как правило, брались необработанные сырые ингредиенты, реже - слабосоленые или маринованные. Мелко нарезались и приправлялись соусом.
Грамотно приготовленное кушанье - это, во-первых, высшая форма почитания блюда и его натурального вкуса. Поэтому ни о каких несвежих продуктах во время приготовления речь не могла идти. Во французском восприятии данное блюдо должно готовиться из сырого мяса и приправляться особым соусом (сырой желток, каперсы, мелкорубленые корнишоны или репчатый лук). В Италии его готовят еще легче: мясо, немного оливкового масла, соль и перец.
На территории Европы любовь к сырому мясу появилась давно, зато к сырой рыбе - относительно недавно. И наверное, около 40 лет назад о таком кушанье, как тар-тар из семги (фото изысканного блюда представлено в статье), никто и не думал. На сегодняшний день его готовят из сырого тунца, лангустов и даже овощей. Предложенный французами соус к блюду изначально использовался с сырым мясом, однако сейчас его также подают вместе с семгой.
Во время приготовления данного блюда одним из основных условий является использование именно свежей рыбы. Однако многие стараются избегать таких изысканных кушаний, и даже не потому, что их пугает вкус (хотя его можно сбалансировать путем правильного использования специй), а по причине опасения за свое здоровье.
Для того чтобы во время приготовления тар-тара из семги ни у хозяек, ни у приглашенных гостей не возникало никаких опасений, опытные повара составили список правил, которыми стоит руководствоваться при выборе основного ингредиента для блюда.
В фешенебельных ресторанах тар-тар из семги подают в качестве салата на большом блюде. Приготовленное в домашних условиях блюдо можно подавать порционно с хлебными гренками, что выглядит более оригинальнее и пикантнее.
Рецепт тар-тара из семги
Блюдо получается очень вкусным и необычным. Изысканное кушанье, оформленное на салатных листьях, может послужить отличным вариантом закуски для новогоднего стола.
Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- филе семги - 0,5 кг;
- лук шалот - 2 шт.;
- горчица - 100 г;
- укроп - 75 г;
- лимон - 1 шт.
Украшение блюда:
- кунжут - 100 г;
- салатные листья - 5 шт.;
- красная икра - 50 г;
- креветки - 50 г.
Практическая часть
Рецепт тар-тара из семги (фото изысканного кушанья представлено в статье) необходимо начать с нарезания рыбного филе на небольшие кубики. Укроп порезать. Лук измельчить с помощью мясорубки и перемешать с остальными компонентами. Заправить солью, перцем и горчицей.
После этого салатные листья необходимо вымыть и красиво разместить на блюдо. Выкладывать данное кушанье рекомендуют в виде морской звезды. Сверху тар-тар из семги украшают красной икрой, кунжутом и сваренными креветками.
Тар-тар из семги с авокадо
Изысканное кушанье, как правило, подается в отдельной посуде и представляет собой полноценное блюдо. Изюминкой приготовленного тар-тара из семги и авокадо является то, что его подают, выкладывая сверху на чипсы из пармезана.
Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- филе семги - 250 г;
- каперсы - 25 г;
- лук шалот - 1 шт.;
- авокадо - 1 шт.;
- лайм - 1 шт.;
- пармезан - 150 г.
Для начала необходимо порезать филе на небольшие кубики. После этого измельчить каперсы и лук. Авокадо следует очистить и порезать кубиками такого же размера, как рыбное филе. Затем все компоненты смешивают и заправляют свежевыжатым соком из лайма, оливковым маслом. Солят и перчат.
Приготовление чипсов стоит начать с измельчения сыра. Его натирают на мелкой терке, после чего выкладывают на приготовленный пергамент. Обязательное расстояние - несколько сантиметров друг от друга. Запекать чипсы следует до появления золотистого цвета. Затем им надо дать остыть.
Подают тар-тар из семги и авокадо выложенным на чипсы из пармезана. При желании верхушку блюда можно декорировать зеленью.
Вариант с овощами
Приготовление тар-тара с помидорами и огурцами не займет большого количества времени. Однако полученное блюдо превзойдет все ожидания и станет любимой закуской всех домашних на праздничном столе.
Для приготовления понадобятся нижеперечисленные компоненты:
- филе семги - 250 г;
- помидор - 2 шт.;
- огурец - 1 шт.;
- зеленая луковица - 1 шт.;
- красная луковица - 1 шт.;
- лимон - 1 шт.
Процесс готовки изысканного кушанья необходимо начать с нарезания семги. Ее следует очень мелко нарезать, как и все компоненты для тар-тара. Затем к рыбе необходимо добавить немного оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока.
Огурец, помидоры и лук также следует измельчить. После этого подготовленные овощи перемешивают с семгой, перчат и солят по вкусу. Тар-тар готов употреблению.
Тартаром по традиции называют сырой фарш из любого продукта. Он может быть приготовлен из свежей рыбы или мяса, например. Но чаще всего готовят рыбный тартар из лосося или лосося - нежное и прекрасное блюдо, великолепная закуска. Попробуйте сами его приготовить.
Тартар из лосося: рецепт первый
Ингредиенты:
200 грамм свежего лосося;
Одна красная луковица;
Один огурец;
Соус чили (если любите);
Столовая ложка винного уксуса;
100 грамм томатного сока.
Приготовление
Возьмите помидор, вырежьте из него сердцевину. Теперь сделайте на нем несколько небольших разрезов так, чтобы было проще снимать кожу. На 10 секунд опустите помидоры в кипящую воду, кожа после этого снимается довольно просто.
Порежьте помидоры на 4 части, так их будет проще измельчать. Сложите томаты в блендер, добавьте немного томатного сока и измельчите все до однородной массы. Затем добавьте уксус (для более кислого вкуса), соль и перец. Все, ваш соус готов. Уберите его на небольшое количество времени в холодильник, пусть он остынет и настоится.
Теперь приготовим Для этого сделайте из пищевой пленки маленький кулек, налейте в него оливкового масла. Это необходимо делать, чтобы яйцо не прилипало к самой пленке. Влейте яйцо, сверните пленку в аккуратный мешок и опустите в кипящую воду на 4 минуты. Пока будет вариться яйцо, приготовьте тартар.
Нарежьте мелкими кубиками лосось, почистите и так же нарежьте огурец. Очистите и порежьте, как вам захочется, сельдерей и лук. Мелко порвите или порежьте листики базилика. Перемешайте все ингредиенты, поперчите их, посолите, добавьте оливкового масла и сока лимона. Перемешайте все хорошенько и выложите на блюдо. По краям нужно налить приготовленный соус, сверху вложить яйцо и рукколу.
Посыпьте все перцем и полейте оливковым масло. Тартар из лосося полностью готов.
Странным и непривычным для русского уха словом тартар называется как французский соус, так и любые блюда, состоящие из мелко нашинкованных продуктов. Это может быть и мясо, и овощи, и даже фрукты. Но один из самых популярных вариантов тартара – из лосося. Мы подобрали несколько рецептов салата тартар из лосося на ваш выбор, а также рецепт лосося с соусом тартар.
Тартар из лосося
Тартар из лосося готовят, как правило, из сырой рыбы, если у вас это вызывает опасения, можно поэкспериментировать с копченой рыбой.
Ингредиенты:
- филе лосося – 100 г;
- имбирь – 1/2 ч. ложки;
- зеленый лук – 3 перышка;
- лимонный сок – 1-2 ч. ложки;
- оливковое масло – 1 ч. ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Филе нарезаем мелкими кубиками. Имбирь натираем на мелкой терке, лук мелко шинкуем. В чашке смешиваем рыбу, лук, имбирь, лимонный сок, солим, перчим и добавляем оливковое масло. Все хорошо перемешиваем. Складываем фольгу в несколько слоев и сворачиваем из него кольцо, ставим на тарелку. Выкладываем тартар в кольцо, хорошо прижимая, чтобы он сохранил форму. Затем кольцо снимаем и подаем на стол, украсив зеленью.
Тартар из лосося с авокадо
Ингредиенты:
- копченый лосось – 200 г;
- авокадо – 1 шт.;
- лук – 1/2 шт.;
- лимонный сок – 1 ч. ложка;
- оливковое масло – 2 ч. ложки;
- перец черный молотый – по вкусу;
- укроп.
Приготовление
Лосось и лук мелко режем, авокадо аккуратно разделяем на половинки и вынимаем косточку. Смешиваем рыбу и лук, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом. Выкладываем салат в половинки авокадо и посыпаем черным перцем крупного помола. Подаем, украсив укропом.
Рецепт тартара из лосося
Ингредиенты:
- яйца куриные – 8 шт.;
- теша лосося – 800 г;
- лук красный – 2 шт.;
- листья базилика – 8 шт.;
- масло оливковое – 1 ст. ложка;
- сок лимонный – 2 ч. ложки;
- каперсы – 120 г;
- сметана 25 процентов жирности – 120 г;
- соль, перец – по вкусу;
- зелень.
Приготовление
Яйца отвариваем 10 минут после закипания воды и сразу сливаем. Натираем на терке отдельно белки и желтки. Рыбу аккуратно, стараясь не превратить ее в бесформенную массу, нарезаем кубиками. Мелко шинкуем лук и базилик. Смешиваем рыбу с овощами, добавляем оливковое масло и лимонный сок. Выкладываем тартар в кулинарном кольце на тарелке. По периметру кольца выкладываем натертый желток, следующее кольцо – белок, затем зелень. Мелко шинкуем четвертинку красной луковицы и посыпаем поверх петрушки. Художественно выкладываем каперсы и снимаем кольцо. Сверху выкладываем сметану и слегка перчим.
Лосось с соусом тартар
Ингредиенты:
- филе или стейк лосося;
- соль, перец – по вкусу;
- натуральный йогурт;
- каперсы;
- маринованные корнишоны;
- укроп.
Приготовление
Каперсы и мелко рубим. Рыбу солим, перчим и запекаем в духовке при температуре 250 градусов 15 минут. Смешиваем йогурт, каперсы и корнишоны, солим и перчим соус. Подаем рыбу с и украсив укропом. Гарнируем овощами, идеально подходит бланшированная стручковая фасоль.
Тартар из лосося с огурцом
Ингредиенты:
Приготовление
Филе лосося посыпаем смесью соли, сахара, цедры и укропа, заматываем в пленку и убираем в холодильник. По истечении двух часов рыбу достаем и режем мелкими кубиками. Огурец очищаем от кожицы и косточек и нарезаем кубиками. Красный лук очень-очень мелко шинкуем, зеленый лук тоже мелко рубим. Смешиваем хрен с маслом, добавляем лук, огурцы, икру и лосось, белый перец. Подаем с ржаными сухариками.
Название «тартар» легко введет в заблуждение человека, не знакомого с ресторанной кухней, ведь это - с одной стороны соус, а с другой - полноценное мясное или рыбное блюдо, которое подается в качестве закуски.
Впрочем, несмотря на разницу в рецептуре объединяет эти два блюда не только название, но и способ нарезки продуктов. Иначе говоря, закуска «тартар» - это блюдо из мяса или рыбы, ингредиенты для которого режутся так же мелко, как и для одноименного соуса.
Королем тартаров нередко называют тартар из лосося. Это вполне объяснимо: королевская рыба лосось вкусна даже в необработанном виде, а в сочетании с дополнительными ингредиентами она становится во множество раз вкуснее, да и приготовить свежайший тартар - дело буквально 15 минут!
А уж вариантов рецептуры для этого деликатеса предусмотрено немало, причем классикой французской кухни считается как обычный тартар, так и специфические его вариации: с авокадо, каперсами, перепелиными яйцами или лаймом.
Тартар из лосося - проще не придумаешь!
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| лосось малосольный - | 300 граммов |
| бальзамический уксус - | 150 миллилитров |
| свежий базилик - | 2-3 веточки |
| сыр твердый (пармиджано риджано или грюйер) - | 200 граммов |
| зелень укропа - | 1 столовая ложка мелкой нарезки |
| сахар - | 60-70 граммов |
| сливки - | 2/3 стакана |
| сок свежего лимона - | 30 миллилитров |
| перья зеленого лука - | 1 пучок |
| соль - | по вкусу |
| Время приготовления: 30 минут | Калорийность на 100 грамм: 250 Ккал |
В процессе приготовления тартара из лосося важна не только нарезка, но и аккомпанемент, который создают продукты-спутники, да и сервировка его тоже играет большую роль в результате.
Поэтому для классического рецепта этого блюда нам понадобится не только сам лосось, но и целый ряд компонентов, придающих различные вкусовые оттенки, а для сервировки пригодятся плоская белая тарелка и сервировочное кольцо для салатов.
Рассмотрим пошаговый рецепт, в котором расчет сделан на две полноценные порции. Первое, с чего начинается любой тартар - это упаривание уксуса с сахаром. На сухой сковороде растапливаем половину сахара, когда он растает, вливаем бальзамик и тщательно перемешиваем.
Доводим до кипения, а затем снимаем с огня и остужаем. После того, как соус остыл, добавляем к нему рубленную мелко зелень укропа и базилика.
Малосольный лосось нарезаем мелким кубиком со стороной в 0,5 сантиметра. 100 граммов сыра режем также. Смешиваем в глубокой миске лосось, сыр и уксусно-сахарный сироп. Даем настояться минут 5.
Пока лосось маринуется, готовим сырные чипсы для сервировки. Натираем оставшийся сыр и на сухой противень, выстеленный пергаментной бумагой, по сервировочному кольцу всыпаем сырную крошку, чтобы получились круги.
Ставим противень в нагретую до 180 градусов духовку на 10 минут (проверяйте, чтобы сыр успел растопиться), а затем достаем, остужаем и плоской лопаткой аккуратно снимаем с пергамента.
Отдельно готовим сметанный соус: взбиваем сметану или сливки с сахаром, добавляем соль по вкусу, лимонный сок и нарезанный мелко зеленый лук. Теперь дело за сервировкой: на плоскую тарелку выкладываем пару чипсов из сыра, рядом с ними устанавливаем сервировочное кольцо и в него укладываем тартар.
Поливаем все поверх небольшим количеством сметанного соуса и подаем к столу!
Тартар с авокадо
Еще один частый гость в рыбном тартаре - это авокадо. Он отлично дополняет тонкий вкус лосося и заодно делает блюдо вдвойне полезным, ведь к полезным свойствам красной рыбы добавляется еще и польза авокадо, природного лидера по количеству магния, калия и фосфора.
А кроме лосося в количестве 150 граммов и половинки авокадо, нам пригодятся:
- лук крымский - 1 небольшая луковица;
- масло оливковое - 1 столовая ложка;
- перец черный - на ваш вкус;
- маринованные каперсы - 100 граммов;
- свежевыжатый сок лимона - 2 столовых ложки;
- ржаной хлеб - 1-2 ломтя.
Время приготовления: 15-20 минут.
Калорийность: 135 кКал/100 граммов.
Расчет взят на одного человека или на две закусочные полупорции. Готовим основу для тартара: режем мелко лук и каперсы, смешиваем, заправляем перцем и растительным маслом. Лосось и авокадо режем одинаково - кубиками по полсантиметра. Авокадо для сохранности кропим соком лимона.
Для сервировки вырезаем кольцом круг из ломтика хлеба и подсушиваем его на сухой сковороде или в тостере. Кладем на него в кольцо для сервировки слой рыбы, а поверх - слой лука и каперсов. Затем - слой авокадо и снова - лосось. Замыкает пирамиду снова авокадо, которое поверх сбрызгиваем оливковым маслом. В таком виде тартар готов к подаче.
Рыбный тартар с помидорами черри и перепелиными яйцами
Популярный способ подачи лососевого тартара - его комбинация с перепелиными яйцами и помидорами черри. Этот вариант выглядит очень презентабельно и может стать украшением любого стола.
Приготовим его большой порцией, ведь в сочетании с остальными ингредиентами такой тартар может послужить если не достойным ужином, то уж точно заменой салату. Для его приготовления нужны:
- малосольный лосось - 250 граммов филе;
- салат «Айсберг» - 2-3 листа;
- руккола - ¼ пучка;
- каперсы - небольшая горсть;
- лук ялтинский - 1/3 луковицы;
- горчица французская (в зернах) - 30 граммов;
- сахар - ½ столовой ложки;
- половинка лимона;
- уксус бальзамический - 2 столовых ложки;
- перепелиное яйцо - 1 штука;
- масло растительное для жарки и оливковое - по вкусу.
Время приготовления: 15 минут.
Калорийность: 135-150 кКал/100 граммов.
Соль берем тоже на свой вкус - кому-то она и вовсе не нужна. Для начала рвем руками салатные листья, выкладываем на тарелку. Поверх кладем листья рукколы. Горчицу кладем между листьями в форме капель. Сервируем блюдо четвертинкой лимона, а в его центр кладем сервировочное кольцо.
Филе малосольного лосося рубим кусочками, затем снова проходимся ножом, чтобы сделать нарезку еще мельче. Лук рубим так же, как и лосося. Оставшуюся четверть лимона выдавливаем на смесь лука и рыбы. Добавляем соль и перемешиваем ножом. Половину луково-рыбной смеси кладем на дно кольца. Поверх этого слоя - каперсы. Накрываем остатками рыбы и снимаем кольцо.
В сковороду капаем пару капель оливкового масла, вбиваем перепелиное яйцо и жарим глазунью, чтобы желток остался жидким. Выкладываем поджаренное яйцо на тартар. Уксус наливаем в сотейник и упариваем с сахаром, затем выливаем тонкой струйкой на яйцо и рыбу. Сбоку кладем веточку черри и так подаем к столу!
Закуска из лосося с лаймом и каперсами
Для этого блюда возьмем не самый популярный ингредиент - лайм. И дополним его приятным пикантным вкусом маринованных соцветий каперсов.
- слабосоленый или свежий лосось - ½ килограмма;
- каперсы - 1 столовая ложка;
- шалот - 3 луковки;
- зеленый лук - 1 пучок;
- лаймовый сок - 1 столовая ложка;
- соевый соус - 1 столовая ложка;
- масло оливковое - по вкусу.
Время приготовления: до 15 минут.
Калорийность: 150 кКал/100 граммов.
Пару перьев зеленого лука мелко нарезаем. Добавляем мелконарезанный лук-шалот. Лосось нарезаем кубиками, помельче, оптимально, если величина грани будет не более 5 миллиметров.
Каперсы нарезаем, как рыбу и смешиваем с ней и луком. Добавляем соевый соус, оливковое масло, лаймовый сок.
Ставим миску с тартаром на ледяную крошку и тщательно перемешиваем. Затем раскладываем по формам и отправляем отстаиваться в холодильник на полчаса.
Готовый тартар раскладываем по тарелкам, декорируем листьями салата и перьями зеленого лука, кладем по ¼ лайма на тарелку и подаем вместе с тартаром.
Хотите удивить гостей тартаром? Попробуйте немного поэкспериментировать при его приготовлении:
- засолите рыбу самостоятельно: нарежьте филе лосося пластинами и пересыпьте смесью из соли и сахара в пропорции 1:1. Добавьте кориандр и черный перец и оставьте солиться на день-два;
- сделайте сразу несколько видов тартара и подайте их на большом блюде в виде микса;
- попробуйте придать рыбному тартару восточные ноты при помощи свежего корня имбиря, мелко натертого к лососю и кунжутного масла на замену оливковому;
- если хотите нарезать лосося помельче, заморозьте его немного;
Эти и другие советы помогут сделать ваш тартар из лосося лучшим в мире, а вам самим наверняка понравится его нежный вкус и разнообразие оттенков, которые можно менять по своему усмотрению.