Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Традиционными подливками для макаронных изделий считаются кетчуп или майонез с горчицей, но все это быстро приедается и начинает казаться скучным. Чтобы разнообразить рецепт, следует пополнить свои знания о различных заправках к пасте. Тогда самые обычные рожки станут изысканным кушаньем с итальянском стиле, причем подать их можно как самостоятельное блюдо.
Соус к спагетти
Изготовить вкусные разнообразные соусы для макарон в домашних условиях просто, если знать оптимальные сочетания. Итальянцы подают пасту как самостоятельное обеденное блюдо, причем каждый раз новое. Если знать, как приготовить соус для спагетти, можно сделать их сытными, пикантными и вкусными. Выбирать можно между вариантами на основе сливок, томатов или зелени с орехами, добавлять мясо или морепродукты.
Сливочный
Самым сытным считается сливочный соус для макарон, который делается на основе сливок или жирной сметаны, тертого сыра и большого количества сухих приправ. Более калорийным станет вариант с добавлением копченой ветчины, мяса или фарша – карбонара или мясной, с добавлением курицы получится паста Альфредо. Хорошо разнообразить блюдо свежими шампиньонами, горошком, сельдереем.
Томатный
Более привычными для россиян станут спагетти с томатным соусом, который можно делать из свежих или консервированных помидоров или сока. Отличным примером является соус болоньезе. Чтобы приготовить его, понадобятся красное вино, бальзамический уксус и базилик, большое количество мясного фарша. Другой классический вариант – паста из томатов с шампиньонами, чесночными дольками, фаршем или копченостями (как на фото).
Рецепты соусов для спагетти
Самым простым вариантом обеда или быстрого перекуса станет рецепт того, как приготовить спагетти с соусом. Нужно отварить макаронные изделия, сделать заливку на основе сметаны, бульона или томатного сока. Перед тем, как приготовить пасту для спагетти, нужно оценить, какие продукты остались у вас в холодильнике: сделать вкусное блюдо можно, даже не выходя лишний раз в магазин.
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 153 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: итальянская.
Каждый кулинар должен знать, как приготовить соус болоньезе для спагетти, ведь это классический рецепт. В его основу входят лучшие приправы: сушеный орегано, базилик и чеснок. Яркий насыщенный цвет обеспечивает томатный сок, морковь, красное вино с томатами, а сытность – говяжий фарш. Попробуйте приготовить блюдо на ужин.
Ингредиенты:
- оливковое масло – 50 мл;
- морковь – 1 шт.;
- красный лук – 1 шт.;
- говяжий фарш – 1 кг;
- сушеный орегано – 40 г;
- сушеный базилик – 40 г;
- томатный сок– стакан;
- чеснок – 5 долек;
- красное вино – 250 мл;
- вустерширский соус – 40 мл;
- консервированные томаты – 0,8 кг;
- молоко – 250 мл
Способ приготовления:
- Обжарить тертую морковь, измельченную луковицу, давленые чесночные дольки.
- Через 5 минут прибавить фарш, специи, вино, вустерширский и томатный соус.
- Тушить до выкипания лишней жидкости.
- Добавить размятые томаты, молоко. После закипания выключить огонь, подать горячим в специальной соуснице.
Сырный
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 237 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Оригинальным простым вариантом того, как приготовить сырный соус для спагетти, станет добавление к основным компонентам горчицы – подойдет дижонская, в зернах или обычная столовая. Нежный аромат мягкой подливки понравится многим за сытность и пикантность, тем более, что сырные добавки любят почти все.
Ингредиенты:
- горчица – 10 мл;
- мука – 120 г;
- сыр твердый – 170 г;
- молоко – стакан;
- сливочное масло – 20 г.
Способ приготовления:
- Смешать тертый сыр, мягкое масло, муку с горчицей. Нагреть на слабом огне, постоянно помешивая, влить молоко, вскипятить.
- Через 3 минуты подавать.
Сливочный
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 224 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Нежным и мягким вкусом отличается соус из сливок для макарон. Если вы хотите немного снизить калорийность, смешайте молоко с жирными сливками в равных долях. Рекомендуется использовать пармезан, а не мягкий сыр. В сочетании с яйцами он обеспечит нежность и терпкость, а специи дадут аромат. Идеально подойдет такая заливка для бантиков, трубочек. Для одной порции хватит пары ложек.
Ингредиенты:
- твердый сыр – 150 г;
- яйца – 1 шт.;
- сливки – 125 мл;
- молоко – 125 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- мука – 30 г.
Способ приготовления:
- Муку поджарить, влить молоко, посолить, поперчить.
- Через 10 минут влить взбитый со сливками яичный желток, потереть сыр.
- Сразу же смешать с макаронами. При желании посыпать измельченной зеленью.
Грибной
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 71 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Ярким ароматом отличаются спагетти с грибным соусом, для изготовления которого подойдут свежие, соленые, маринованные либо сушеные шампиньоны, белые, лисички, опята. Получится сытная еда, богатая белком. Приправить блюдо рекомендуется черным перцем и небольшим количеством жареного лука.
Ингредиенты:
- грибы маринованные – 0,2 кг;
- лук – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- сметана – 2 ст.л.;
- мука – 30 г;
- бульон – пол-литра.
Способ приготовления:
- Нарезанные пластинки грибами пожарить до испарения жидкости.
- Всыпать измельченную луковицу, муку, быстро перемешать.
- Залить бульоном, варить 5 минут, добавить сметану. Посолить, поперчить.
Из помидор
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 67 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Более привычным вариантом для каждой хозяйки станет соус для пасты из помидор. Он заиграет новыми нотами, если обогатить его репчатым луком, а для пряности всыпать базилик, тимьян, чабрец и чесночные дольки. Ароматная овощная зажарка сделает спагетти привлекательнее, тем более, что приготовить ее сможет даже начинающий кулинар.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 3 шт.;
- помидоры консервированные – 0,8 кг;
- оливковое масло – 40 мл;
- чеснок – 2 дольки;
- базилик, тимьян, чабрец – 10 г.
Способ приготовления:
- Луковицу мелко нашинковать, обжарить, всыпать давленые чесночные дольки. Тушить до мягкости.
- Добавить размятые, очищенные от кожицы, томаты, вылить сок из банки.
- Приправить специями, посолить, поперчить. Вскипятить, томить 10 минут.
Сливочно-сырный
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 374 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чрезвычайно сытными будут макароны в сливочном соусе с сыром, которые итальянцы предпочитают есть на обед, чтобы обеспечить организм энергией. Даже начинающий кулинар способен освоить, как приготовить соус для спагетти из сливок с сырным привкусом, чтобы получилось быстро и вкусно. По желанию можно добавить в эту базу морепродукты или овощи.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 40 г;
- мука – 30 г;
- сливки – стакан;
- пармезан – 100 г.
Способ приготовления:
- Обжарить муку до равномерного коричневого цвета.
- Влить сливки, вскипятить, посолить, поперчить. Натереть сыр, дать расплавиться.
Из помидоров и чеснока
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 29 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Простая паста с томатами и чесноком подходит для худеющих или вегетарианцев, особенно если сделать ее на основе макарон из твердых сортов пшеницы. Рецепт того, как приготовить чесночный соус для спагетти, предполагает использование свежих томатов, болгарского перца. Хорошо приправить его сухими специями – подойдут прованские травы, базилик.
Ингредиенты:
- болгарский перец – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- прованские травы – 5 г.
Способ приготовления:
- Перцы запечь в духовке, остудить, снять кожуру, мякоть измельчить.
- Порезанную кубиками луковицу обжарить, смешать с мякотью перцев, прибавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Приправить давлеными чесночными дольками.
- Томить 35 минут под крышкой, измельчить блендером до пюре, посолить, поперчить, приправить специями.
Из томатной пасты
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 211 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если у вас не будет получаться выкроить время для серьезного ужина, попробуйте привычный для всех россиян станет соус из томатной пасты для макарон. Изысканных ноток добавке придаст смесь французских трав, а пряности – чеснок с луковицей. Внимательно изучите рецепт с фото, чтобы добиться идеальной консистенции подливки. По желанию к ней можно добавить острые специи, перчик чили, аджику, табаско.
Ингредиенты:
- томатная паста – 75 мл;
- чеснок – 1 долька;
- лук – 1 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- оливковое масло – 30 мл;
- французские травы – 5 г.
Способ приготовления:
- На масляной смеси обжарить измельченную луковицу до золотистости.
- Выдавить чеснок, через 4 минуты прибавить томатную пасту, травы.
- Через 3 минуты приправить солью, черным молотым перцем.
Мясной
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 188 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Для полноценного обеда или ужина используйте рецепт, где фигурирует мясной соус к спагетти. Чтобы его приготовить, подойдет любое мясо – филе курицы, индейки, свинину. Можно взять кусочки целиком или прокрутить их в фарш. Основу выбирайте в соответствии с вашими вкусами: например, пикантное сочетание зеленого лука со сметаной.
Ингредиенты:
- мясо – 0,3 кг;
- лук – 1 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- мука – 30 г;
- бульон – стакан;
- петрушка – пучок;
- зеленый лук – пучок;
- сметана – 50 мл.
Способ приготовления:
- Луковицу измельчить, пожарить до золотинки, присыпать мукой, прогреть.
- Влить бульон, добавить измельченное мясо.
- Варить 8 минут, прибавить сметану, рубленую зелень, посолить.
Из сметаны
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 135 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Приятным грибным ароматом и луковым привкусом обладает соус к макаронам из сметаны, которую смешали с этими компонентами для большей сытности. Рецепт, как приготовить соус для спагетти, предполагает использование французских или итальянских трав, но их легко заменить любыми другими. Если вы не любите грибы, замените их зеленым горошком, фасолью или смесью овощей.
Ингредиенты:
- лук – 1 шт.;
- шампиньоны – 0,3 кг;
- сметана – 75 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- бульон – стакан;
- мука – 30 г;
- французские травы – 3 г.
Способ приготовления:
- Луковицу с грибами измельчить, обжарить, посолить, приправить специями.
- Засыпать муку, прогреть, влить бульон со сметаной.
- Через 5 минут снять с плиты.
С креветками
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 236 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Эффектным праздничным вариантом станет паста с креветками и грибами в сливочном соусе. Для получения нужного вкуса следует взять жирные сливки – не менее 33%. Если таковых под рукой нет, то сгодятся любые, смешанные с жирной сметаной. Креветки можно брать любые, но лучше отдать предпочтение крупным, королевским, которые будут красиво смотреться на тарелке вместе со спагетти, зеленью и черри (как на фото).
Ингредиенты:
- креветки (очищенные) – 100 г;
- помидоры черри – 6 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- сливки – ¾ стакана;
- оливковое масло – 40 мл;
- пармезан – 20 г;
- плавленый сырок – 40 г;
- базилик – веточка.
Способ приготовления:
- Быстро обжарить чесночные дольки, убрать, выложить креветки. Залить сливками, добавить плавленый сырок, поперчить.
- Протушить 10 минут, всыпать половинки черри.
- Посыпать тертым пармезаном, украсить базиликом.
Чтобы вкусно приготовить соусы для пасты, следуйте советам шеф-поваров:
- приготовление пасты для спагетти лучше доводить до состояния аль-денте, чтобы подливка не размочила их окончательно;
- хорошо сочетаются томаты с фаршем, грибы со сливками, пармезан с беконом;
- солить добавки нужно в конце, чтобы не испортить их вкус.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Обсудить
Как приготовить соус для спагетти: домашние рецепты
Что может быть проще, чем отварить спагетти. Но без соуса это будут просто макароны. Ведь именно соус делает спагетти по-настоящему вкусными.
Томатный соус для спагетти - основные принципы приготовления
Томат - незаменимый продукт в кулинарии. Его применяют для приготовления супов, соусов, заправок и других блюд. Особенно прекрасно он подходит для мяса и спагетти.
Для приготовления соуса применяют томатную пасту, свежие или консервированные помидоры.
Томатный соус полностью раскрывает вкус спагетти. Именно он делает блюдо уникальным. Рецептов приготовления томатного соуса много.
Кроме томатов, в соус добавляют овощи, грибы, мясо, морепродукты, фарш и другие ингредиенты.
Если соус готовят из свежих томатов, их предварительно ошпаривают кипятком и снимают тонкую кожицу. Мякоть помидоров измельчают мелким кубиком, натирают на терке или перебивают в пюре с помощью блендера. Остальные овощи чистят и измельчают. Овощи, мясо или фарш обжаривают в разогретом масле, заливают все томатной пастой и томят несколько минут.
Готовые спагетти выкладывают горкой на блюдо и поливают томатным соусом.
Рецепт 1. Классический томатный соус для спагетти
Ингредиенты
полкилограмма свежих помидоров;
150 г перца сладкого;
бульон - стак.;
лук - 100 г;
30 мл масла оливкового;
паста томатная - 50 г;
чеснок - 12 г;
7 г итальянских специй.
Способ приготовления
1. Помидоры вымойте, выложите в глубокую тарелку и залейте кипятком. Спустя несколько секунд слейте воду и снимите с томатов тонкую кожуру. Лук и чеснок очистите от шелухи. Удалите из перца семена. Все овощи, кроме помидоров измельчите мелкими кусочками.
2. Лук и сладкий перец выложите в сковороду с маслом и жарьте на среднем огне, на протяжении семи минут.
3. В емкость блендера выложите помидоры и чеснок. Перебейте все до состояния пюре. Переложите томатную смесь в сковороду с овощами. Размешайте. Спустя пару минут влейте бульон, размешайте и доведите до вскипания. Тушите несколько минут.
4. Приправьте соус солью, специями и перцем. Тушите, пока он не загустеет. Выложите соус поверх отваренных спагетти, украсьте листочками петрушки и базилика.
Рецепт 2. Томатный соус для спагетти с беконом
Ингредиенты
лук - две головки;
250 г сыра твердых сортов;
долька чеснока;
5 г орегано;
30 г пасты томатной;
пять свежих томатов;
200 г бекона;
спагетти - 350 г.
Способ приготовления
1. Сковороду с оливковым маслом ставим на плиту. Очищенный лук нарезаем полукольцами. Обжариваем егодо золотистого цвета.
2. Бекон нарезаем тонной соломкой и кладем в сковороду с луком. Готовим еще пять минут. Очищенный зубок чеснока мелко крошим и отправляем вслед за беконом.
3. Добавляем томатную пасту в сковороду, перемешиваем. Помидоры режем мелкими кусочками. Кладем свежие томаты в сковороду. Приправляем все красным перцем и орегано. Доводим соус до вскипания, скручиваем огонь и готовим, постоянно помешивая, еще десять минут.
4. Добавляем к отваренным спагетти томатный соус и перемешиваем. Томим на слабом огне три минуты, добавляем тертый сыр и подаем к столу.
Рецепт 3. Томатный соус для спагетти со сливками и ветчиной
Ингредиенты
два помидора;
ветчина - 300 г;
40 г сливочного масла;
сливки жирные - стак.;
5 г сушеных трав;
100 г сыра пармезан;
спагетти - 450 г.
Способ приготовления
1. Растапливаем в сковороде сливочное масло.
2. Вымытые помидоры обтираем салфеткой и измельчаем небольшими ломтями. Выкладываем в масло, убавляем огонь и томим, пока томаты не пустят сок. Затем прибавляем огонь и жарим минут пять.
3. Сыр пармезан измельчаем на средней или крупной терке. Ставим другую сковороду на медленный огонь, растапливаем сливочное масло и выкладываем сыр. Вливаем сливки, приправляем все перцем, сушеными травами и солью. Готовим продукты, постоянно размешивая, минуты три.
4. Нарезаем ветчину тонкими полосками и обжариваем до легкой румяности в отдельной сковороде.
5. Добавляем в сковороду с томатами сливочно-сырную смесь, ветчину и хорошо перемешиваем.
6. Перекладываем в сковороду с томатно-сливочным соусом варенные спагетти. Быстро размешиваем.
Рецепт 4. Томатный соус для спагетти с баклажанами
Ингредиенты
250 г баклажанов;
5 г специй;
лук - 100 г;
700 г свежих томатов;
постное масло;
чеснок - 15 г.
Способ приготовления
1. Очистите баклажаны от кожуры, нарежьте их кубиками, посолите и оставьте в дуршлаге на 20 минут, чтобы выделился сок. Затем ополосните их от соли и обсушите на салфетке.
2. Мелко нарезанный лук и половину измельченного чеснока жарьте две минуты. Снимите со свежих томатов тонкую кожицу, обдав их кипятком. Мякоть порежьте дольками и выложите в сковороду с жареным луком. Томите на слабом огне, минут десять.
3. В отдельной сковороде обжарьте баклажаны с оставшимся чесноком до мягкости. Затем переложите их в сковороду с томатами и тушите все вместе еще столько же времени, постоянно перемешивая. Приправьте солью и перцем.
Рецепт 5. Томатный соус для спагетти с фаршем
Ингредиенты
оливковое масло - 40 л;
томаты в собственном соку - 1,2 кг;
по 10 г орегано и базилика;
фарш говяжий - 400 г;
25 г сахара;
300 г сладкого перца;
лук - две крупные головки;
чеснок - 20 г.
Способ приготовления
1. Выкладываем фарш в глубокую сковороду и жарим в разогретом масле, постоянно перемешивая, минут пять.
2. Чеснок и лук чистим от шелухи. Перец ополаскиваем и вырезаем плодоножку с семенами. Все овощи мелко шинкуем, добавляем к фаршу и готовим минут семь.
3. Свежие томаты нарезаем ломтями и кладем в емкость блендера. Перебиваем помидоры до однородности, добавляем сахар, солим, перчим и приправляем специями. Переливаем томатную смесь в сковороду с фаршем. Перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на медленном огне полчаса.
Рецепт 6. Томатный соус для спагетти с курицей
Ингредиенты
30 г твердого сыра;
30 мл масла растительного;
30 г пасты томатной;
зубок чеснока;
луковица;
щепотка смеси перцев;
200 г филе курицы;
полстакана фильтрованной воды;
40 г спагетти.
Способ приготовления
1. Очищенную луковицу нашинкуйте мелким кубиком. Чеснок очистите и порубите как можно мельче. Лук и чеснок жарьте, постоянно размешивая, пару минут.
2. Куриное филе вымойте и порежьте ломтиками. Выложите в сковороду с луком и жарьте на умеренном огне минуты три.
3. Добавьте к мясу томатную пасту, посолите и приправьте смесью перцев. Перемешайте. Влейте половину стакана холодной воды и тушите соус с мясом на медленном огне, минут десять, накрыв крышкой.
4. Отправьте в сковороду с соусом отваренные до состояния «аль-денте» спагетти. Перемешайте и оставьте на пару минут, чтобы спагетти пропитались соусом. Присыпьте тертым сыром и измельченной петрушкой.
Рецепт 7. Томатный соус для спагетти с грибами
Ингредиенты
10 г сушеной петрушки;
500 г свежих грибов;
120 г лука;
грибная приправа;
100 г пасты томатной;
300 г сочных помидоров.
Способ приготовления
1. Очищенные луковицы нарезаем тонкими полукольцами. Грибы измельчаем тонкими пластинами.
2. Обжариваем лук с грибами, приправив специями для грибов и посолив.
3. Помидоры моем, и на каждом делаем крестообразный надрез. Обдаем свежие томаты кипятком и снимаем тонкую кожицу. Мякоть томатов нарезаем ломтями, помещаем в емкость блендера и перебиваем до пюреобразного состояния. Переливаем в сотейник, добавляем ложку постного масла и тушим минут десять до загустения.
4. Выливаем томатную смесь в сковородку и тушим минут пять. Всыпаем сушеную зелень и готовим на небольшом огне минут десять. Готовый соус выкладываем на отваренные спагетти и подаем.
Рецепт 8. Томатный соус для спагетти с морепродуктами
Ингредиенты
смесь пряных трав;
два зубка чеснока;
130 мл сухого белого вина;
головка лука репчатого;
60 г пасты томатной;
два свежих помидора.
Способ приготовления
1. Разморозьте морской коктейль и тщательно его промойте.
2. Свежие помидоры вымойте, оботрите и ошпарьте кипятком. Очистите их от тонкой кожицы. Мякоть томата измельчите в однородную смесь с помощью блендера.
3. Чеснок и лук очистите и мелко покрошите. В сотейник влейте две ложки оливкового масла, разогрейте его и жарьте в нем лук с чесноком до легкой румяности и мягкости.
4. Влейте в сотейник измельченные помидоры, приправьте все смесью пряных трав и сушеным базиликом. Размешайте и влейте вино. Поперчите, посолите. Как только смесь вскипит, скрутите огонь, накройте крышкой и томите десять минут. Снимите соус с плиту.
5. В отдельной сковороде потушите смесь морепродуктов на протяжении трех минут. Затем слейте выделившуюся жидкость, а коктейль морепродуктов переложите в томатный соус. Перемешайте.
Томатный соус для спагетти - советы и хитрости
- Если вы хотите сделать соус густым, добавьте в него немного крахмала или муки.
- Берите для соуса только сладкие помидоры, кислоту не сможет перекрыть даже сахар.
- Свежие помидоры можно измельчить в пюре с помощью терки или блендера.
- Для приготовления соуса вы можете использовать томатную пасту, сок, свежие или консервированные томаты.
Спагетти — это одно из базовых блюд, которое часто бывает на нашем столе. Благодаря разнообразию соусов и добавок это блюдо не надоест никогда. Как приготовить ароматный томатный соус для спагетти из томатной пасты?
Соус болоньезе
Данная заправка к спагетти считается классической в Италии. Она обладает достаточно насыщенным вкусом благодаря сочетанию томата, мясного фарша и пряностей. Для того чтобы ее приготовить, потребуются такие продукты питания:
- 300 г свежего говяжьего мяса;
- 1 ст. л. пасты из помидоров;
- 1 средняя луковица;
- небольшой стебель сельдерея;
- 10 г петрушки;
- 1 зубок чеснока;
- 150 мл любого сухого вина;
- 2 ст. л. масла подсолнечного;
- специи: прованские травы, молотая смесь перцев, тимьян;
- соль.
Рецепт приготовления блюда следующий:
- Мясо нужно измельчить на мясорубке.
- Лук почистить от шелухи и максимально мелко измельчить, а затем поджарить на небольшом количестве подсолнечного масла до прозрачности.
- Затем добавить нарезанный стебель сельдерея, натертый на мелкой терке чеснок и мясной фарш. При этом мясо нужно непрерывно помешивать для того, чтобы оно не приготовилось одним комком.
- При непрерывном помешивании фарш довести до полуготовности.
- Затем туда поместить помидорную пасту и хорошенько размешать.
- В мясную смесь нужно добавить вино, убавить огонь до минимального и тушить под крышкой до готовности.
- В конце добавить мелко нарубленную петрушку, соль, специи.
Сырный соус
Спагетти в томатном соусе с ароматным пармезаном может стать любимым блюдом для всей семьи. Чтобы его приготовить, потребуются такие продукты:
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 200 мл куриного или говяжьего бульона;
- фиолетовый или зеленый базилик;
- 1 лук;
- 50 г любого сыра;
- 1 зубок чеснока;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- соль, перец, пряности.
Изготовление блюда следующее:
- На горячую сковороду нужно налить масло и приготовить нарубленную луковицу до золотистой корочки.
- Затем добавить туда натертый на мелкой терке зубчик чеснока и немного потомить.
- Томатную пасту нужно тщательно развести в теплом бульоне и добавить в сковороду.
- Соус необходимо посолить, добавить специи и томить 15 минут.
- Далее нужно мелко нарезать базилик, добавить его в сковороду и настаивать под крышкой еще 5 минут.
Рекомендовано использовать спагетти, сделанные из твердых сортов пшеницы. Для подачи необходимо поместить на тарелку порцию макарон, полить сверху соусом и щедро посыпать натертым на мелкой терке сыром пармезаном.
Сливочно-томатная заправка
Рецепты соусов из томатной пасты довольно разнообразны, однако существуют среди них и такие, которые готовятся с добавлением сливок для придания нежного вкуса. Для приготовления сливочно-томатной заправки для макарон потребуются такие компоненты:
- 25 г сливочного масла;
- 150 мл сливок жирностью 20 %;
- 1 ч. л. помидорной пасты;
- смесь пряных трав;
- соль;
- 150 г ветчины.
- На сковороде нужно подогреть сливочное масло.
- Затем добавить туда коровьи сливки и томатную пасту, тщательно размешать и приправить пряными травами, добавить соль по вкусу.
- Ветчину нарезать брусочками и добавить в кипящую сливочную массу.
- Тушить около 4 минут на медленном огне.
Приготовление такого томатного соуса для спагетти из томатной пасты и сливок занимает относительно мало времени благодаря маленькому количеству составляющих.
Соус с баклажанами
Данная заправка довольно сложна в приготовлении, однако ее преимуществом является то, что при увеличении количества ингредиентов соус можно даже закатывать в банки на зиму. Для приготовления томатного соуса для спагетти из томатной пасты потребуются такие компоненты:
- 1 небольшой баклажан;
- 1 лук;
- 1 сладкая паприка;
- стебель или корень сельдерея;
- 2 ст. л. помидорной пасты;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 100 мл воды;
- соль, щепотка сахара;
- любые ароматные травы.
Для приготовления нужно:
- Баклажаны нарубить мелкими кубиками или брусочками и засыпать небольшим количеством соли, чтобы овощи пустили сок.
- Затем на разогретую сковороду влить масло и добавить нарезанный лук. Его нужно жарить до прозрачности.
- К луку добавить нарезанный баклажан, перец, сельдерей.
- Воду смешать с томатной пастой и залить овощную смесь.
- Тушить до готовности приблизительно 20 минут.
- В конце процесса приготовления в блюдо нужно добавить соль по вкусу, сахар на кончике ножа и пряные травы.
Данный томатный соус для спагетти из томатной пасты и овощей получается довольно густой, вкусный и полезный благодаря овощам.
Простой итальянский соус
Как приготовить соус из томатной пасты к спагетти с минимумом временных затрат? Для того чтобы приготовить заправку, нужны такие компоненты:
- 1 большой спелый томат;
- 1 ст. л. пасты из помидоров;
- 1 зубок чеснока;
- 150 мл. жидкости;
- соль, перец, смесь итальянских травы;
- подсолнечное масло.
Процесс приготовления прост: на сковороду нужно налить масло и поджарить нарезанный лук и чеснок до золотистой корочки, томатную пасту смешать с водой и залить смесью жареный лук, добавить нарезанный помидор, соль, специи и тушить на протяжении 5 минут. По желанию в заправку для макарон можно добавить свежую зелень.
Соус с анчоусами
Такой простой соус из томатной пасты с добавлением анчоусов может стать изюминкой всего блюда. Для его приготовления нужны такие компоненты:
- 1 помидор;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 зубок чеснока;
- филе анчоуса — 4 шт.;
- каперсы — 3 ст. л.;
- зеленые оливки — 20 шт.
Способ приготовления следующий:
- С помидора предварительно нужно снять кожицу, затем мелко нарезать овощ. Также нужно измельчить филе рыбки, чеснок, оливки.
- В сковороде разогреть масло и подрумянить на нем чеснок.
- Затем поместить туда измельченный ножом помидор и протушить в течение 7 минут.
- Далее необходимо сложить в томат измельченные анчоусы, оливки, каперсы, добавить, тщательно размешать и тушить еще 5 минут.
Такой соус прекрасно сочетается не только со спагетти, но и с куриным филе, а также свиными ребрышками.
Заправка со шпинатом
Соус из томатной пасты и зелени может стать отличной заправкой не только к спагетти, но и к другим разновидностям макарон. Для того чтобы получить вкусную заправку, потребуются такие продукты:
- 1 пучок свежего шпината;
- 1 зубок чеснока;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- зелень;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- соль, перец;
- 50 г твердого сыра.
Способ приготовления следующий:
- Шпинат необходимо промыть под проточной водой, а затем нарезать соломкой.
- На оливковом масле необходимо в течение минуты поджарить натертый на мелкой терке чеснок, затем добавить туда шпинат и тушить до мягкости.
- Затем добавить томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, нарезанную зелень, соль и пряности.
- Тушить смесь на небольшом огне еще в течение 7 минут.
- Непосредственно на порцию спагетти с соусом необходимо натереть небольшое количество твердого сыра на мелкой терке.
Острый соус
Данная заправка отлично подойдет для любителей острой пищи.
Для ее приготовления потребуются такие ингредиенты:
- 1 ст. л. помидорной пасты;
- 3 острых перца;
- 1 луковица;
- щепотка смеси перцев;
- соль;
- 1 ст. л. яблочного или столового уксуса.
Рецепт следующий: луковицу спассеровать на оливковом масле, добавить мелко нарубленный острый перец, помидорную пасту, растворенную в жидкости воды и остальные ингредиенты, томить смесь несколько минут. После того как соус остынет, рекомендовано дополнительно измельчить его при помощи блендера.
Чтобы приготовить вкусное блюдо из спагетти, мало правильно отварить их. Обязательно приготовьте соус для спагетти, именно он придаст блюду вкус и аромат. Соусом для пасты существует великое множество, поэтому каждый сможет найти рецепт, который ему понравится больше других. Приведем несколько вариантов рецепта.
При приготовлении соуса к пасте не забывайте о важном принципе: чем тоньше макароны, тем более жидким должен быть соус. Поэтому к спагетти не стоит подавать густые подливки, лучше, если соусы будут иметь консистенцию кефира. При этом соус должен быть достаточно вязким, чтобы подлива «обволакивала» каждую макаронину по всей её длине.
При приготовлении соусов на основе сметаны и сливок, используется мучная заправка, она придает подливке необходимую вязкость и густоту. При приготовлении томатного или овощного соуса, необходимо очень мелко нарезать ингредиенты, можно даже взбить их в блендере, чтобы получилась однородная масса.
Для приготовления грибного соуса можно использовать шампиньоны, но более ароматной получится подливка из лесных грибов. Можно применять не только свежие, но и сухие, а также, свежемороженые грибы.
Интересные факты: многие считают, что макароны способствуют набору веса. Но если использовать пасту из твердых сортов пшеницы, а соусы готовить без добавления сливок и минимумом масла, то блюдо вполне можно включать в диетическое меню.
Сливочный соус для спагетти
Необыкновенно нежным получается для спагетти. При желании можно добавить в соус отваренные и мелко нарезанные грибы, мелко нашинкованную ветчину или копченую колбасу. Соус приобретет совершенно новые вкусовые оттенки.
- 250 мл сливок;
- 1 столовая ложка муки;
- 30 гр. сливочного масла;
- 1 щепотка куркумы;
- 0,5 чайной ложки сладкой паприки;
- свежая зелень по вкусу;
- соль, перец.
Ставим сухую сковороду на огонь, поджарим на неё муку. Сильно поджаривать не нужно, как только мука приобретет кремовый оттенок, переходим к следующему этапу. Кладем в сковородку нарезанное кусочками сливочное масло и даем ему растопиться. Смешиваем муку с маслом. Добавляем специи и тонкой струйкой вливаем сливки. Во время введения сливок нужно активно перемешивать соус венчиком, чтобы не образовывались комочки.
Прогреваем соус, не допуская кипения. Держим на очень слабом огне, пока соус не начнет густеть. Добавляем в него мелко нарезанную свежую зелень, прогреваем еще 1-2 минуты и снимаем с огня.
Томатный соус из помидоров
Приготовить можно из помидоров или из томатной пасты.
- 1,5 столовых ложек томатной пасты или 3 свежих помидора;
- 1 луковица;
- 180 мл воды (если соус из помидоров, то воду добавлять не нужно);
- соль по вкусу;
- 0,5 чайной ложки приправы «Итальянские травы»;
- сахар по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу;
- 20 гр. сливочного масла;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Если готовим соус из свежих помидоров, то необходимо очистить томаты от кожицы. Очищенные плоды разрезаем на четвертинки, вырезаем уплотнение, расположенное возле плодоножки, вычищаем семена.
Читайте также: Соус сальса – 6 рецептов
Мякоть помидоров измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Если вместо помидоров используем томатную пасту, то её нужно размешать в воде.
Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. С казанок или в сотейник с толстым дном вливаем растительное масло, кладем сливочное. Всыпаем нарезанный лук, обжариваем его по появления золотистого оттенка. Затем вливаем томатную массу из свежих помидоров или разведённую томатную пасту. Перемешиваем, доводим до кипения и готовим, помешивая, уваривая соус до необходимой густоты.
Добавляем в соус соль, сахар, приправляем черным перцем и смесью сухих итальянских трав. Перемешиваем, варим еще 2-3 минуты. Подаем в соуснике к отваренным спагетти.
Грибной соус
Очень хорошо сочетается со спагетти грибной соус . Для приготовления можно использовать любые грибы. Проще всего, работать с шампиньонами, их достаточно просто промыть и нарезать. Лесные грибы, нужно предварительно отварить в соленой воде. Если грибы сухие, то их рекомендуется предварительно вымочить в воде или подсоленном молоке до размягчения, а потом отварить.
- 450 гр. грибов;
- 150 гр. твердого сыра;
- 400 мл жирных сливок;
- 1 луковица;
- 2 дольки чеснока;
- 1 столовая ложка муки;
- 1 пучок петрушки;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Нарезаем грибы небольшими ломтиками. Тонко шинкуем лук, чеснок пропускаем через пресс или рубим очень маленькими кубиками. Обжариваем на масле чеснок и лук, готовим на небольшом огне, не допуская подрумянивания. Добавляем грибы и продолжаем тушить минут 20. Перчим грибы, присыпаем солью и мукой. Муку лучше всыпать через ситечко, чтобы не образовывались комки. Перемешиваем и жарим еще три минуты.
Затем вливаем сливки и тушим под крышкой в течение пяти минут. Натираем на мелкой терке твердый сыр, добавляем его в соус и перемешиваем, пока сыр полностью не расплавится. Заправляем соус свежей зеленью, которую нарезали очень мелко. Перемешиваем. Подаем к отваренным спагетти.
Соус болоньезе для спагетти
Истинно итальянским блюдом является соус для спагетти. Его основой является говяжий фарш и помидоры.
- 300 гр. говяжьего фарша;
- 1 свежий помидор;
- 2-3 столовые ложки кетчупа или другого готового томатного соуса;
- 1 маленькая луковица;
- 3 веточки зелени петрушки;
- 5-6 столовых ложек масла для жарки;
- соль, черный перец, сухой базилик по вкусу.
Очищаем томаты, нарезаем их очень мелкими кубиками. Выкладываем в сковороду нарезанные томаты, добавляем туда же 2 ложки оливкового масла. А также мелко нарезанную петрушку, кетчуп и базилик. Тушим 10 минут с открытой крышкой, пока не выпариться лишняя жидкость. Отставляем пока томатную часть соуса в сторону и займемся мясом.
Читайте также: Соус для пиццы – 8 лучших рецептов
Репчатый лук нарезаем очень тонко, моно резать половинками или четвертинками колец. Обжариваем лук на оставшемся масле до появления золотистого оттенка. К обжаренному луку добавляем фарш, перемешиваем, чтобы фарш был рассыпчатым. Солим его и перчим. Обжариваем до полной готовности мяса.
Добавляем к обжаренному фаршу томатную часть соуса и продолжаем тушить, пока соус не приобретет желаемую густоту, приправляем соус по вкусу специями. Подаем соус к отваренным спагетти.
Сырный соус
Изысканный сырный соус превратит обычные отварные спагетти в банкетное блюдо. Рецепт не самый простой, но соус получается потрясающе вкусным.
В сотейник наливаем молоко. Небольшую луковицу и режем очень мелко. Опускаем лук в молоко. Доводим молоко с луком до кипения, кладем лавровый листик. Снимаем сотейник с огня и, накрыв крышкой, оставляем на полчаса, чтобы молоко напиталось ароматами лавра и лука. Затем молоко процеживаем через сито.
На мелкой терке натираем оба вида сыра. На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем на нем муку в течение пары минут. Постепенно вливаем к масляной смеси луковое молоко, размешиваем, чтобы не было комков. Варим до загустения. Солим по вкусу, приправляем перцем и мускатным орехом. Всыпаем тертый сыр. Варим, постоянно мешая, пока сыр не расплавится. Соус готов, подаем его к спагетти.
Мясной соус
Сытный мясной соус отлично дополнит отварные спагетти. Готовить его будем на основе фарша. Фарш можно использовать любой, но предпочтительно не слишком жирный.
- 350 гр. мясного фарша;
- 1 луковица;
- 1 стручок сладкого перца;
- 2 зубка чеснока;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 50 мл белого вина;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 3 столовые ложки томатного соуса, например, Краснодарского;
- 1 щепотка соли;
- 1 щепотка сахара;
- 1 щепотка сухого орегано;
- 1 щепотка черного перца;
- 2 лавровых листика;
- 150 гр. плавленого сыра;
- 10 гр. свежей зелени.
Наливаем на сковородку немного растительного масла, обжариваем на нем фарш до готовности. В процессе жарки подсаливаем и перчим. Перекладываем обжаренный фарш в другую посуду, а на сковороду наливаем оставшееся масло. Выкладываем на сковороду мелко нашинкованный лук, обжариваем, затем добавляем нарезанный мелкими кубиками болгарский перец.
Спагетти - национальное итальянское блюдо, давно покинувшее свою солнечную родину и прочно обосновавшееся во всех странах и континентах. Эти замечательные макароны с удовольствием едят и в заснеженной Скандинавии, и в жаркой Индии. Их любят в Стране восходящего солнца, с предвкушением вкусного ужина ставят на стол жители русских равнин. Несомненно, что своей всемирной популярностью блюдо обязано восхитительным соусам, коих множество темпераментные и жизнелюбивые итальянцы придумали для своих паст, как называют они сами разновидности кушанья.
Соус традиционный: подготовка
Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить настоящий итальянский томатный соус для спагетти. И не один его вариант, а множество, чтобы выбрать наиболее подходящие и интересные рецепты. А начать кулинарный экскурс мы предлагаем с классического. В первую очередь томатный соус для спагетти должен быть острым. Именно поэтому для одной пачки макаронных изделий заправка делается из 8 крупных, со сладкой мякотью, хорошей зрелости помидоров, не менее 8-9 зубочков чеснока, половины чайной ложки острого красного молотого перца. Соли кладется в такой томатный соус для спагетти примерно одинаковое количество с перцем. Не забудьте про специи. Итальянцы предпочитают добавлять в блюдо свежий базилик. Его мелко рубят, а кладут три четверти стакана. Ну и, естественно, масло, на котором тушится томатный соус для спагетти. Традиционно используется оливковое. Его требуется достаточно много - полстакана. Если оливкового нет, подойдет и подсолнечное.
Соус традиционный: приготовление
Приготовление соуса начинается с обжарки чеснока. Его порубите на кусочки или измельчите под прессом и выложите в разогретую с маслом сковороду. Жарьте, пока чеснок не размягчится, а масло не пропитается его ароматом. Помидоры в томатный соус для спагетти рецепт рекомендует вначале обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать кубиками и добавить к чесноку. Тушите их ещё 10 минут на небольшом огне. В последнюю очередь кладется соль, базилик, перец, все тщательно перемешивается, затем соус снимается с огня. Вылейте его в кастрюлю к уже сваренным и промытым спагетти, равномерно распределите, выложите еду на блюдо и несите к столу!
Соус грибной
Итальянцы часто делают соус для спагетти из помидор с грибами. Получается чрезвычайно аппетитно. Такое блюдо не стыдно подать и на праздничный семейный стол, и как весьма удачный вариант романтического ужина. Вам понадобится: полтора стакана густого томатного соуса (как его сделать, вы уже знаете), 2-3 луковицы, оливковое масло, штук 10 свежих грибов (боровиков или шампиньонов, но сорт не очень важен). Если грибы мелкие, возьмите их большее количество. А также 3-4 столовые ложки белого вина, 1 ложку сливочного масла, 3-4 крупных зубочка чеснока, небольшую пригоршню горошин душистого перца. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до мягкости в растительном масле. Грибы нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте отдельно, а затем добавьте в лук. В чугунке разогрейте томатный соус и добавьте в него грибы с луком. Влейте вино, всыпьте горошины перца, перемешайте и тушите 15 минут. В конце положите сливочное масло и измельченный чеснок. Все, домашний томатный соус готов!
Соус из помидор с баклажанами
Еще одна показательная особенность итальянской кухни - широкое использование овощей в разных блюдах, в том числе и в соусах. Примером может служить вот этот рецепт. Вам понадобится 1 крупный баклажан, луковица, количество чеснока определяется вашим вкусом. Но итальянцы предпочитают класть его много. Естественно, вам нужны помидоры, примерно штук 8-10. А также оливковое масло, соль и перец. Баклажан почистите от кожуры, нарежьте кубиками, присолите и оставьте минут на 20, чтобы выделился сок и вместе с ним горечь. Затем слейте. Лук с чесноком мелко порежьте, выложите на сковородку с горячим маслом и обжаривайте несколько минут. Следом добавляйте нарезанные на четвертинки помидоры. Тушите соус около 10-12 минут на маленьком огне. Отдельно обжаривайте в течение 10 минут баклажан, тоже добавив к нему зубок-другой чеснока. В конце соедините все компоненты, потушите их еще 10 минут, помешивая. Посолите и поперчите по вкусу, после чего снимайте с огня. Спагетти выложите на блюдо, в центре расположите горячий соус и ставьте на стол.
Соус пикантный, с редиской
Да, изобретательные итальянцы с удовольствием готовят «огненную» подливу к своим макаронам и потчуют ею гостей, привыкших к более умеренным вкусовым ощущениям. Насколько необычен для нас такой вот соус из редиса и томатов, настолько он кажется привлекательным всем любителям острых, насыщенных и вкусных блюд. Советуем и вам попробовать! Для приготовления нужны следующие ингредиенты: 3 больших спелых томата, столько же стручков острого перца (красного и зеленого цвета), 2 сладких перца, тоже красных. 3-5 штук редиса, луковица, несколько зубочков чеснока, зелень кинзы, пара ложек томатной пасты, полстакана воды, а лучше мясного или овощного бульона. Соль по вкусу. Лук с чесноком порубите кубиками. Очищенную от корешков редиску порежьте тонкими пластинками. Весь перец, освободив от семян, нарежьте соломкой. Измельчите помидоры, соедините перечисленные компоненты, выложите в горячую сковороду и тушите в растительном масле до готовности. При необходимости влейте воду. В конце соус посолите, всыпьте порубленную зелень, перемешайте со спагетти и кушайте с удовольствием!