Как правильно формировать пирожки из дрожжевого теста
Пирожки - одно из любимых лакомств как взрослых, так и детей. Их подают к борщам, супам вместо хлеба. Сладкие пирожки вкусны с чаем или молоком. Пирожки можно взять с собой в дорогу, на пикник, в школу или на работу. Но все замечают, что у одной хозяйки пирожки на столе появляются часто, а у другой - почти никогда.
Связано это не только с тем, что не каждой хозяйке в полной мере поддаётся дрожжевое тесто, но и с тем, что у пирожков во время выпечки вытекает начинка, они разворачиваются, трескаются по шву и имеют в результате не слишком аппетитный вид. Для того, чтобы пирожки выглядели привлекательно, а начинка не вытекала, следует правильно формировать пирожки.
В зависимости от начинки, вы можете формировать открытые или закрытые пирожки. Если вы одновременно готовите пирожочки с разными начинками, то придав им разную форму, вы их хорошо обозначите. И ваши родные смогут безошибочно выбрать из общей горки именно пирожок с той начинкой, которая им нравится. Ну и никто спорить не будет, что красиво сформированные пирожки всегда выглядят очень аппетитно.
Как сделать булочки разной формы
Я вижу, что на мой сайтик частенько заходят с вопросом «как красиво залепить пирожки, как сделать дрожжевые булочки красивой формы». Вот я и решила написать специальную статью, в которой расскажу, какие красивые и разные формы булочек бывают, и как придать домашним сдобным булочкам эту самую форму.
Специально к наступлению Весны - выпечка Жаворонки ! Смотрите статью по ссылке.
Потренируемся на примере пирожков с творогом из сдобного дрожжевого теста . Конечно, Вы уже знаете, что лепить пирожки нужно, посыпав стол и руки мукой, чтоб тесто не прилипало.
Как залепить пирожки, чтоб не раскрывались
Самая простая форма – это обычный пирожок.
Ничего сложного: отщипываем от теста комок – побольше или поменьше, зависит от того, какой Вы хотите пирожок, и формируем руками круглую лепешечку толщиной примерно полсантиметра.
На её середину накладываем начинку, соединяем противоположные края и защипываем, как вареник.
Защипывайте поплотнее, чтобы пирожок не раскрылся при выпекании. Можно залепить дважды: первый раз просто, а второй, «контрольный» - красиво, фигурно, тогда у пирожка будет красивый румяный гребешок.
Но все же надежнее просто укладывать пирожки на противень швом вниз.
Как сделать ватрушку
Ну а если Вы хотите сделать ватрушку?
Тогда действуем немного иначе. Формируем из теста не плоскую лепёшечку, а слегка приплюснутый толстенький колобок. А по его центру большим пальцем делаем углубление. А ещё удобнее не пальцем, а донышком стакана, смазанным растительным маслом.
В это углубление накладываем начинку – ватрушечка готова, она получится симпатичная, кругленькая!
Как сделать красивые открытые пирожки из сдобного теста
Пирожки с творогом можно лепить не только в виде ватрушек, но и в виде красивых «конвертиков». Как – сейчас посмотрим!
Снова формируем лепешку из теста, по краям которой делаем надрезы – см.фото.
Посередине накладываем начинку и загибаем края по очереди, так, чтобы начинка оставалась открытой - сначала один, например правый налево.
А затем и второй – левый направо.
Такие открытые пирожки – конвертики хорошо выпекать со свежими фруктами – персиками, сливами, абрикосами, с фруктовым ассорти, «как на пляже» - когда сдоба с фруктами открытая, начинка не остаётся сырой, а хорошо пропекается.
Как сделать крендель
Деткам очень нравятся симпатичные крендельки – самый хитовый символ булочных всех времён.
Чтобы сделать кренделёк, скатайте между ладоней длинную, тонкую колбаску из теста.
Заверните края колбаски, как показано на фото.
Ну а чтобы кренделёк не раскрутился, можно слепить края колбаски и разок-другой закрутить их наподобие штопора.
Как сделать рогалик
Рогалики – это отдельный фото рецепт. Пока что скажу, что для рогалика нужно раскатать круг из теста, который разрезать на 8-16 длинных треугольных сегментов. Начинка накладывается на широкую часть треугольника, затем рогалик закручивается к узкой части.
А вот и вторая часть - на этот раз мы напекли еще более красивые и необычные булочки разной формы ! Нажимайте на ссылку, чтобы посмотреть продолжение этой статьи:)
В третьей части мы научимся лепить разные красивые штучки из слоёного теста - уголки, круассаны, трубочки и многое другое!
А в 4-й части Вы познакомитесь ещё с 12-ю видами красивых сдобных булочек !
Учимся лепить пирожки красиво: открытые, закрытые, для жарки на сковороде и в духовке.
Долгое время дрожжевое тесто считалось целым искусством и к нему относились предельно осторожно. Рецепты передавались от бабушек к внучкам, но на самом деле в приготовлении вкусного дрожжевого теста нет ничего сложного, и бояться его не стоит. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить дрожжевое тесто на пирожки, а также о том, как их лепить.
Рецепт вкусного и бюджетного дрожжевого теста
В интернете множество рецептов дрожжевого теста, в которые ложится много ингредиентов, которые сегодня не всем по карману. Мы предлагаем ознакомиться с простейшим приготовлением теста, которое активно используется в школах и садах.
Ингредиенты:
- Мука 1 кг;
- Пачка прессованных или сухих дрожжей;
- Вода 0.4 л;
- Масло постное 150 гр;
- Яйцо 1 шт (можно и без него, по желанию);
- Соль 1 ч.л.;
- Сахар 2 ст.л.
Приготовление:
- Распускаем дрожжи — разминаем с сахаром и солью (сухие с добавлением воды). Даем постоять в течение 5 минут;
- Просеиваем муку (2/3 части) и добавляем теплую воду, замешиваем;
- Добавляем дрожжи в муку и тщательно перемешиваем;
- Ставим в теплое место на 20 минут;
- Перемешиваем, добавляем 50 гр масла и яйцо, перемешиваем еще раз и снова отправляем в теплое место;
- Через 20 минут добавляем остатки муки и тщательно замешиваем в миске;
- Добавляем 80 гр масла и еще раз вымешиваем;
- Лепим пирожки, обмакивая руки в масло.
По такому рецепту тесто получается воздушным и нежным. Идеальное тесто для приготовления несладких пирожков.
Как правильно лепить пирожки из дрожжевого и слоеного теста с начинкой для духовки: пошаговая инструкция с фото
Есть просто масса способов вылепить красивые пирожки. Стоит отметить, что пирожки из слоенного теста можно вылепливать во всевозможных формах, а вот дрожжевые пирожки более лаконичные и простые, так как данному виду теста свойственно подниматься, и узор при этом может исказиться.
Самый распространенный способ лепить пирожки:
- Отрезаем кусочек размером с ладошку;
- Формируем из теста круг;
- На середину ложем начинку;
- Складываем две стороны и лепим как на фото;
- Сложить можно как швами вверх, так и вниз, кому как нравится;
- Смазываем пирожки маслом или яичком и ставим выпекаться.
Этот способ подходит как для слоенного, так и для дрожжевого теста:
- Отрезаем кусочек теста размером с ладонь;
- Раскатываем его в кружок;
- Делаем четыре надреза как на фото;
- Накладываем начинку и начинаем заворачивать уголки как на фото;
- Последний круг — залепливаем по краям чтобы «розочка» не распалась;
- Смазываем маслом или желтком (по желанию) и посыпаем кунжутом;
- Ставим запекать.
А этот способ так же прост, как и обычные пирожки, но выглядит более необычно и свежо:
- Вновь раскатываем кружок;
- На серединку выкладываем начинку;
- С одной стороны складываем тесто и соединяем до середины;
- Со второй стороны соединяем тесто так, чтобы образовался шов из 3 линий формирующих треугольник;
- Смазываем маслом или яйцом и ставим запекать.
Как правильно лепить пирожки из дрожжевого и слоеного теста с начинкой для жарки на сковороде: пошаговая инструкция с фото
Для приготовления потребуется тесто и начинка.
Процесс работы:
- Разрезаем тесто на одинаковые кусочки (размер зависит от желаемого размера пирожка;
- Формируем кружок и ложем внутрь начинку (половина площади пирожка занимается начинкой;
- Подтягиваем края и лепим пирожок как на фото;
- Переворачиваем пирожок швом вниз;
- Даем полежать пока долепливаются остальные пирожки на сковороду и выкладываем.
Жареные пирожки готовят как с несладкой, так и со сладкой начинкой.
Как правильно лепить пирожки с твердой начинкой – картошкой, капустой, мясом, яблоками: советы
Для того чтобы пирожки были вкусные, важно приготовить не только тесто, но и вкусную начинку. Мы подготовили список основных начинок для пирожков.
Начинка с картошкой:
- Сварить очищенную картошку;
- Потолочь с добавлением молока и масла;
- Добавить свежо нарезанную зелень и перемешать.
По желанию так же можно добавить обжаренный фарш.
Начинка с грудинкой и картошкой:
- Отвариваем картошку и делаем пышное пюре;
- Режем куриную грудинку на кубики и обжариваем на подсолнечном масле до полной готовности;
- Нарезаем зелень;
- Смешиваем все ингредиенты.
Начинка с капустой:
- Шинкуем капусту;
- Шинкуем лук;
- Натираем морковь;
- Отправляем все на сковороду и обжариваем в течение 5 минут;
- Добавляем томатную пасту с водой, сахар, соль, лавровый лист, перец;
- Тушим до готовности, чтобы капуста была сухая и мягкая.
Начинка с мясом:
- Отвариваем яйцо и натираем на терке;
- Отвариваем картошину и натираем на терке;
- Нарезаем максимально мелко мясо и обжариваем на медленном огне до готовности;
- Смешиваем все ингредиенты.
Начинка с яблоками:
- Натереть яблоко;
- Положит на пирожок;
- Притрусить сахаром и сразу же пока не пустило яблоко сок залепить.
Как правильно лепить пирожки с жидкой начинкой – вареньем, повидлом: советы
Иногда из начинки есть только жидкая. Как же ее приготовить, чтобы она не вытекла и не испортила все блюдо. Мы подготовили несколько советов:
- На 2 стакана варенья пачка желатинового порошка: перемешать, дать постоять 15 минут и снова перемешать. Начинка готова;
- На стакан жидкой начинки добавить 1 ст. ложку муки, перемешать. Также можно добавить крахмал или манку;
- Из белой булочки сделать панировочные сухари и засыпать 2 столовые ложки на стакан жидкой начинки, перемешать.
Как красиво лепить пирожки треугольные?
О том, как слепить треугольный пирожок мы писали ранее. Теперь расскажем, как лепить красивый ровный пирожок для новичков:
- Раскатываем тесто и выдавливаем круг пиалой;
- Ножиком тонко намечаем три линии — треугольник;
- Ложем начинку и делаем сгиб по линиям — соединяем.
Круглые пирожки получаются очень красивыми и через отверстие вверху видно вкусную начинку, которая может быть как мясная, так и сладкая.
- Формируем круги и на 70% поверхности наполняем начинкой;
- Края подгибаем один за другим и прищипываем как на фото;
- Когда обойдете полностью по периметру, поправьте там, где неаккуратно и сразу же отправляйте выпекаться или жарить.
Еще один способ шикарно лепить пирожки — косичкой. Для этого формируется (раскатывается) круг и делаются надрезы с двух сторон. Далее остается только подложить начинку или даже сосиску и переплести как на фото косичкой.
Как красиво лепить пирожки маленькие?
Для того чтобы красиво лепить маленькие пирожки есть несколько советов:
- Для начинки — чайная ложка:
- Раскатывать в два раза тоньше, чем обычно;
- Выдавливать ровные круги стаканом.
Во всем остальном процесс лепки идентичен и разнообразен.
Видео: Как красиво лепить пирожки открытые?
Даже самые опытные повара не знают, какую форму должны иметь пирожки, а все потому, что в этом плане нет никаких строгих правил. Каждый может лепить такие пирожки, какие ему нравятся.
Если вы предпочтительнее относитесь к овальным пирожкам, сконцентрируйтесь на технике их лепки, если же треугольные пирожки вам больше по вкусу, учитесь сворачивать тесто конвертиком. В действительности все существующие варианты лепки легки в реализации, но только если быть в курсе парочки тонкостей в работе с тестом.
Секреты правильного теста
Существует два основных секрета приготовления теста для пирожков:
Хорошее настроение
Любая хозяйка имеет в своем запасе парочку рецептов теста для любимых пирожков, несмотря на их обильное количество в кулинарных книгах. 2-3 рецепта, скорее всего, были оставлены в ходе длительных экспериментов. Многие подтверждают, что тесто умеет чувствовать и его качество зависит от настроения хозяйки и моторики ее рук.
Если вы сегодня не в настроении, лучше не приступайте к замесу теста, оно вряд ли получиться таким, как должно быть. Поверьте, при таких раскладах, даже рецепт, который ранее не подводил, может нарушить эту тенденцию.
Важно!!!
Прежде чем месить тесто на пирожки зарядитесь позитивом, этому поспособствует веселая музыка, юмористический канал на телевизоре, и т.д. Когда эффект достигнут можете приступать к делу.
Пышное бездрожжевое тесто для пирожков. Как приготовить тесто на пирожки - рецепт
Замес теста
Тесто для пирожков должно быть в меру густым, муки нужно столько, чтобы масса не липла к рукам. Среди поваров-профессионалов даже ходит шутка по этому поводу, что если в процессе замеса теста запачкались руки, значит, где-то была допущена ошибка.
Бабушкины пирожки на кефире
Чтобы угадать количество муки для теста, возьмите все не жидкие ингредиенты, перемешайте их и выложите горкой на доску, потом сделайте в ней углубление и заполните жидкими составляющими. Теперь начинайте легенько, не спеша вмешивать муку в жидкость до того момента, пока масса избавится от липкости. На этом замес можно прекратить.
Важно!!!
Тесто не будет прилипать к рукам в процессе лепки, если перед этим смазать их растительным маслом.
Сдобные пирожки и 8 видов начинки. Видео рецепт
Техники лепки
Представляем вашему вниманию несколько самых популярных среди хозяек способов лепки пирожков. Перед тем как приступить к процессу, с теста сначала нужно сформировать жгут примерно 5см. в диаметре, после чего разделить его на ровные части с помощью ножа.
Возьмите немного теста и равномерно распределите его до вида лепешки 5мм. в диаметре. Немного примните центр и выложите туда начинку. Соедините два противоположных края и защипните полумесяцем. Пирог при запекании укладывайте на шов, слегка примяв сверху.
Круглые пирожки
Сделайте с теста такую же лепешечку как в предыдущем случае, уложите в центр начинку, только тут края защепите по кругу иным образом в «мешочек». Получившийся выступ спрячьте внутрь.
Треугольные пирожки
Из теста получите лепешку, выложите начинку и разровняйте ее по поверхности, немного не доходя до краев. Образованное по кругу пустое пространство смажьте холодной водой. Теперь зацепите два верхних края и соедините их под углом 45 градусов до середины. Оставшийся край соедините с центром и защипите швы. На этом все, пирог готов, можно выкладывать на противень.
Рельефные пирожки
Сформируйте овальную лепешку, центр заполните начинкой в виде колбаски. После этого заверните два противоположных края на четверть длины лепешки. Теперь возьмите кончики верхнего края и уложите друг на друга, не задевая начинки. Теперь тесто с обеих сторон уложите накрест. Со стороны может сказаться впечатление, что вы «пеленаете» лепешку. Для лепки одного рельефного пирожка понадобиться 4-5 «пеленаний».
Способ слепки пирожков и пирогов от Ирины Моисеевой
Запекание пирожков
После того, как лепка пирожков закончена, не стоит торопиться их сразу запекать. Сначала выложите заготовки на противень, помажьте их сверху растительным маслом и накройте пищевой пленкой, пусть они так постоят минут 15. Пока это происходит, разогрейте духовку. По истечению отведенного времени смажьте пирожки молочно-яичной смесью. Благодаря такому покрытию, после запекания на пирожках образуется блестящая, румяная корочка.
Вывод:
Пирожки можно лепить по-разному, каждый в праве выбрать наиболее приемлемую для себя технику. Впрочем, вкус готового изделия мало зависит от формы пирожка, более важно правильно приготовить тесто и начинку. Удачи! Вкусных вам пирожков!
Существует несколько способов лепки пирожков
- Ингредиенты
- Лепка пирожков пошагово
- Как лепить пирожки (видео)
- Время готовки: 1,5 ч.;
- Порции: 8;
- Ккал: 185;
- Белки / Жиры / Углеводы: 5 г. / 7 г. / 24 г.
Конечно, нет единого мнения, дескать, лепить пирожки можно только так и не иначе. Можно завернуть пирожок так, чтобы он был овальной формы, треугольной, квадратной. Можно свернуть пирожок в улиточку, в трубочку, сделать косичку и т.д.
Как красиво слепить пирожки: три секрета
Лепка пирожков основана не на том, как виртуозно вы управляетесь с изменением конфигурации теста. Изначально правильно будет не тренироваться с заворачиванием/ сворачиванием, а с правильным замесом теста. Именно тем, что позволит затем слепить идеальные пирожки.
Правила замеса:
- Главное, сделать в меру крутое тесто. Нужно, чтобы оно не липло к рукам, не более того. Есть такая шутка кондитеров – если при замесе теста вы испачкали руки, что-то вы делали не так. Сначала вы высыпаете нужное количество муки горкой, внутри сделайте ямку и туда высыпайте отдельные ингредиенты. А уже потом замешивайте.
- Чтобы тесто не прилипало к рукам, руки намажьте растительным маслом.
- Даже самая строгая инструкция часто предупреждает – не готовьте тесто в плохом настроении. Как ни странно, но даже профи кулинарии говорят о важности этого пункта. Так вот – готовьте с удовольствием и в удовольствие.
Качество пирожков зависит от правильного замеса теста
Способы как заворачивать пирожки каждая хозяйка адаптирует, что называется, под себя. Рассмотреть лепку пирожков можно на примере конкретного рецепта.
Ингредиенты
- Дрожжи – 30 г;
- Мука – ½ кг;
- Раст. масло – 3-4 ст.л.;
- Молоко – 250 мл;
- Яйцо кур. – 1 шт.;
- Сахар – 1 ч.л.;
- Соль – щепотка.
Лепка пирожков пошагово
Итак, вы приступаете к приготовлению пирожков из дрожжевого теста. Делают и пирожки и из слоеного теста, но все-таки дрожжевой пирожок – самый красивый и вкусный.
Этапы приготовления:
Лепка булочек тоже требует некоторых умений
Обычно пирожки делают с начинкой – мясной, сырной, сладкой, овощной и т.д. Сделать можно и треугольные пирожки – вы сначала делаете круглую лепешечку, в которую выложить начинкой, и с трех сторон круга нужно скручивать тесто к центру.
Как красиво завернуть булочки с сахаром
Лепка булочек тоже требует некоторых умений. До жарки или запекания можно сделать из теста колбаску, на которой будут небольшие надрезы. Колбаску сверните в колечко, получится такое красивое колесико.
Можно слеплять тесто и по принципу хвороста. Тесто нарезать прямоугольниками, в серединке сделать надрез, в который за кончик продеть один из краев прямоугольника.
Вдохновение может прийти прямо в процессе приготовления. Из теста можно сформировать птичек, листочки, розочки, гармошечку и т.д. Экспериментируйте, и булочки и пирожки от необычного вида будут еще вкуснее.
Лепка пирожков пошагово с фото
Для начала приготовьте в меру крутое тесто, чтобы оно не липло к рукам
У каждой хозяйки свои способы как заворачивать пирожки
Заворачивать пирожки треугольной формы очень легко, ваши пирожки не только вкусные, но и станут оригинальными на вид
Можно сделать квадратики из теста, которые заворачиваются конвертиком
От того, какая у вас фантазия, так и можете завернуть пирожок. Вы можете сделать его любой формы и вида
Как лепить пирожки (видео)